Elementos Basicos De Nutricion

Nutrición Médica
Elementos Básicos de Nutrición

Conceptos:
Alimento: es todo aquel producto o sustancia, natural o elaborada que, ingerido aporta materias asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.
Alimentación: es la serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.
Nutrición: Conjunto de procesosinvoluntarios e inconscientes que comprenden la digestión, la absorción y la utilización de los nutrientes ingeridos.
Nutriente: Toda aquella sustancia asimilable que, contenida en los alimentos, aporta al organismo, materiales plásticos que se transforman y organizan en materia viva, así como materiales energéticos y factores de regulación indispensables para su funcionamiento.
Dietética: Es la ciencia queestudia los regímenes alimentación en la salud o en la enfermedad, de acuerdo con los conocimientos sobre la fisiología de la nutrición.
Dietoterapia: Parte de la dietética que estudia los regímenes nutricionales terapéuticos, encargándose de adaptar la alimentación a las distintas alteraciones metabólicas y/o digestivas producidas por la enfermedad; y se realiza a través del uso equilibrado ymetódico de los alimentos.
Malnutrición: se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energía, Proteínas y otros nutrientes.



Clasificación de los alimentos
Los alimentos Según su origen se pueden clasificar en:
Alimentos de origen animal: Son aquellos que derivan de los animales. Por ejemplo: Carne de vaca, de pollo, Pescado, Jamón, huevo, Leche, etc.Alimentos de origen vegetal: Son aquellos que derivan de los vegetales, como las frutas y las verduras. Estos son: papa, tomate, cebolla, guineo, uva, piña, etc.
Alimentos de origen mineral: Son aquellos que derivan de los minerales, como el agua y la sal.
Desde el punto de vista funcional los alimentos se clasifican en:
Alimentos Plásticos o Formadores: Son aquellos que aportan fundamentalmente losmateriales estructurales necesarios para el crecimiento, la construcción, la reparación y la renovación de los tejidos orgánicos. Serian los alimentos ricos en proteínas y calcio, como la leche, carnes, etc.
Alimentos Energéticos: Cuya principal misión es suministrar calorías que van a ser utilizadas por el organismo como combustible metabólico para producir energía, siendo los alimentos ricos enhidratos de carbono y grasas los que conforman este grupo, como la papa, los frutos secos, las pastas, cereales, etc.
Alimentos Reguladores: Son aquellos ricos en vitaminas y oligoelementos, como las verduras y hortalizas.

1. Según el grupo los alimentos se pueden clasificar en 7 grupos:
1. Grupo de la leche y sus derivados: Alimentos muy complejos, con un gran valor en la alimentacióninfantil.
2. Grupo de la carne: Son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico. Al cual corresponde el pescado, las vísceras y los huevos.
3. Grupo de los farináceos o sustancias amiláceas: Son alimentos esencialmente energéticos, ricos en hidratos de carbono. Aquí encuadran el pan, cereales, harinas, legumbres secas, tubérculos y frutas amiláceas.
4. Grupo de frutas yverduras: Alimentos de bajo valor calórico, pero ricos en vitaminas y minerales.
5. Grupo de grasas comestibles: Son alimentos energéticos de alto valor calórico. Como mantecas, aceites, frutos secos, etc.
6. Grupo de especias y condimentos.
7. Grupo de sacarinos y edulcorantes

Clasificación y función de los nutrientes
Los nutrientes se clasifican en función de la cantidad en la que seencuentran en los alimentos en macronutrientes y micronutrientes.
Los macronutrientes son aquellos que se consumen en grandes cantidades y aportan energía, como son: los carbohidratos, las proteínas y los lípidos.
Los micronutrientes son aquellos que se consumen en pequeñas cantidades, no aportan energía y son vitales para asimilar los macronutrientes.
Según la importancia
En función de la...