Elementos De Calidad De La Carne Fresca De Res, Empleados Por Los Carniceros De La Región Norte De México

ELEMENTOS DE CALIDAD DE LA CARNE FRESCA DE RES, EMPLEADOS POR LOS CARNICEROS DE LA REGIÓN NORTE DE MÉXICO
Pérez D., M. M.1; Moctezuma L., G.2; Espinosa G., J. A.3; Vélez I., A.3; Braña V., D.3;Jolalpa B., J.4;
1Planificación para el Desarrollo Agropecuario de la Facultad de Estudios Superiores Aragón. UNAM. 2CENID COMEF-INIFAP.3 CENID FISIOLOGIA- INIFAP 4 CEVAMEX-INIFAP

Introducción
El consumo de carne forma parte importante en la dieta del hombre. Dentro del gasto familiar al rubro de carnes se ledestina el 24% del gasto, y del cual el 40% de este es usado en la adquisición de carne de res. En la actualidad han surgido consumidores que se orientan hacia el consumo de productos, sanos,nutritivos, libres de sustancias dañinas, higiénicas y de calidad. La calidad puede ser definida como un conjunto de características o elementos a los que se debe ajustar cierto producto, con la finalidadde satisfacer al consumidor o cliente; para que esta sea considera de calidad debe reunir elementos como: color de la carne, color y grosor de la grasa, Temperatura, rendimiento, limpieza y olor.Materiales y Métodos
Se aplicaron encuestas en las carnicerías México a fin de Identificar los factores críticos que influyen en la calidad y que afectan al eslabón de distribución. Para ladeterminación de la muestra y debido a la gran cantidad existente de carnicerías fue necesario aplicar la formula:

Donde: n = Tamaño de muestra; P = Respuesta de una variable binomial; Q = Respuestados de una variable binomial; S = Margen de error. Resultando una población de 400 encuestas a aplicar distribuidos en el resto del país, de las cuales solo se seleccionaron aquellas pertenecientes ala región Norte
Resultados y Discusión
Los principales puntos de venta de carne de res de forma fresca son las carnicerías. Existen dentro de estos, elementos que pueden alterar la calidad de...