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Los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos

Los patógenos transmitidos por los alimentos pueden afectar seriamente a cualquier persona, pero para las mujeres embarazadas y sus bebés, algunos patógenos pueden ser especialmente nocivos, incluso fatales.

Ya sabe que:
1. durante el embarazo, el sistema inmunitario está debilitado, lo que hace difícil para el cuerpo de la mamádefenderse de bacterias nocivas transmitidas por alimentos, como por ejemplo la Listeria.
2. las bacterias nocivas transmitidas por los alimentos pueden atravesar la placenta e infectar al feto en desarrollo.
3. El feto no tiene un sistema inmunitario totalmente desarrollado para defenderse de las bacterias nocivas transmitidas por los alimentos.

 El cuadro con los 14 patógenos principalestransmitidos por los alimentos proporciona información detallada acerca de los patógenos más comunes transmitidos por los alimentos. Éste destaca los patógenos de riesgo para las mujeres embarazadas y puntos útiles que deben conocer específicamente las mujeres embarazadas y sus hijos.

Para obtener más información acerca de cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, consulteSeguridad alimentaria para toda la vida.
 
Patógeno
Conceptos básicos
Fuentes
Síntomas
Incubación
Duración
Campylobacter jejuni
Bacteria que es la causa más común de diarrea de origen bacteriano en los Estados Unidos.

Información que debe conocer: Los niños menores de 1 año tienen la tasa más alta de infecciones por campylobacter. Los bebés no nacidos y los lactantes son mássusceptibles la primera vez que son expuestos a esta bacteria. Además, el plazo para buscar asistencia médica para los bebés es bajo.
Leche cruda, agua no tratada, carne de res, pollo o pescados crudos y que no estén bien cocidos.
Diarrea (en algunos casos, con sangre), calambres estomacales, fiebre, dolores musculares, dolor de cabeza y náuseas.
Por lo general, entre 2 y 5 días después de consumircomida contaminada.
2 a 10 días
Clostridium botulinum
Bacteria que puede encontrarse en comida húmeda y con poco ácido. Produce una toxina que provoca el botulismo, una enfermedad que causa parálisis muscular.

Información que debe conocer: No alimente a su bebé con miel, por lo menos durante el primer año. La miel puede contener esporas de Clostridium botulinum. El botulismo infantil esproducido por el consumo de estas esporas, que crecen en los intestinos y liberan toxinas.
Alimentos enlatados y preparados en el hogar, alimentos envasados al vacío y envueltos en forma hermética, productos derivados de carne de res, pescados y mariscos, y aceites de cocina con hierbas.
Sequedad en la boca, visión doble seguida de náuseas, vómitos y diarrea. Después pueden aparecer estreñimiento,debilidad, parálisis muscular y problemas para respirar. El botulismo puede ser fatal. Es importante obtener asistencia médica de inmediato.
12 a 72 horas después de consumir comida contaminada.

En los bebés 3 a 30 dias.
La recuperación puede durar entre 1 semana y un año entero.
Clostridium perfringens
Bacteria que produce esporas resistentes al calor, que pueden crecer en alimentos que noestán bien cocidos o que quedan fuera del refrigerador a temperatura ambiente.
Carne de res y productos derivados de ella.
Dolor abdominal, diarrea y, en algunos casos, náuseas y vómitos.
8 a 16 horas después de consumir comida contaminada.
Normalmente, 1 día o menos
Escherichia
coli (E. coli) patogénica
Grupo de bacterias que puede producir diversas toxinas mortales.
Carne de res (hamburguesasque no estén bien cocidas o crudas), productos frescos no cocidos, leche cruda, jugo sin pasteurizar y agua contaminada.
Calambres estomacales agudos, diarrea con sangre y náuseas. También puede manifestarse como una diarrea sin sangre o ser asintomática.

Información que debe conocer: Puede provocar daños permanentes en los riñones, los cuales pueden producir la muerte en niños pequeños....