elias

Tipos de grasas
Grasa:
Formadas por triglicéridos que contienen gran cantidad de ácidos grasos saturados.
Funciones de las grasas:
 Producción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.
 Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío
 Sujetan y protegen órganos como el corazón y losriñones.
 En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.
De origen animal:
 Grasa de pato: Es muy apreciada por los cocineros. Se utiliza para freír y para confitar a baja temperatura, dando un sabor peculiar a todo tipo de platos.
 Manteca de cerdo: Es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos. En algunas ocasiones es empleada como ingrediente y como elementograso en la fritura de ciertos alimentos, aunque en los medios rurales se ha empleado también como ingrediente graso en la elaboración de jabones.
 Grasa de pollo: Proviene de mataderos de gran tamaño lo que permite que la grasa se recicle por separado del resto de los subproductos de aves. Su contenido en linoleico varía entre 16 y 25%, en función de la alimentación de las aves previo alsacrificio. Este tipo de grasa encuentra mayor aplicación en piensos para animales de compañía en los que debe cuidarse en particular el índice de peróxidos.
 Mantequilla: Es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológicaproducida por bacterias específicas.
 La manteca colora: plato muy común en la cocina andaluza, hecho con manteca de cerdo, trozos de carne, pimentón y otras especias.
 Otras mantecas vegetales:
• La manteca de cacahuete o mantequilla de maní: pasta elaborada de cacahuetes tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada.
• La manteca de cacao: grasa natural comestible procedente delhaba del cacao.
• La manteca vegetal: materia grasa de origen vegetal empleada como alimento.
• La manteca de frutos secos: alimento untable que se elabora machacando frutos secos.
• La manteca de almendra: pasta comestible hecha de almendras.
• La manteca de coco: producto elaborado a partir de la carne fresca del coco maduro, deshidratándola y moliéndola hasta obtener un



Origenvegetal:
Margarina: La margarina es la alternativa a la mantequilla que nace como necesidad de conseguir un producto más barato, más fácil de usar, de sabor más suave y que además cuide el colesterol.
Es muy importante saber que existe la Margarina Vegetal (contienen cien por cien aceites vegetales) y la Margarina "a secas" (suele contener leche de vaca o alguna grasa animal) Es indispensable leerbien las etiquetas.
¿Qué problemas nos pueden traer las grasas "trans" e hidrogenadas?
La margarina se ha venido elaborando a partir de la hidrogenación de aceites vegetales que es un proceso industrial que permite convertir un aceite vegetal en una sustancia sólida, estable y untable. El problema es que convierte las grasas insaturadas en saturadas y crea un isómero "trans" que es una estructuraajena a nuestro organismo.
Los estudios sobre las repercusiones de estas grasas sobre nuestro organismo a medio y largo plazo son continuas ya que se que afirman que al ser hidrogenados tienden a elevar el colesterol en nuestro organismo y además, según otras fuentes, interfieren en nuestras reacciones metabólicas.
Lo bueno de que esté, desde hace años, en entredicho sus beneficios ha hechoque aparezcan en el mercado nuevas "generaciones" de margarinas realmente más sanas.
Algunas empresas empezaron por modificar las margarinas para extraer de ellas la mayor cantidad posible de grasa hidrogenada o trans, otras han conseguido disminuir la proporción de grasas hidrogenadas pero han añadido Fitosteroles que son unas sustancias vegetales que impiden la absorción del colesterol....