EliasAlvarado

Alimentos saludables:
la percepción de los jóvenes
adolescentes en Monterrey,
Nuevo León
Healthy foods:
the perception of the youth teen
in Monterrey, Nuevo León
Elías Alvarado Lagunas*
José Raúl Luyando Cuevas**

Fecha de recepción: abril de 2012
Fecha de aceptación: septiembre de 2012
*Estudiante de doctorado, Universidad Autónoma de Nuevo
León
Dirección para correspondencia:eliaxalvarado@gmail.com
**Profesor investigador Universidad Autónoma de Nuevo León

Resumen / Abstract

En este artículo se presentan los
resultados de la caracterización del
consumo de alimentos saludables
en Monterrey, obtenidos mediante la aplicación de una encuesta y
un Análisis Factorial. Este último
permite explicar las correlaciones
entre las variables observadas, en
términos de un número menor de
variablesno observadas llamadas
factores. El objetivo fue conocer la
percepción de los adolescentes sobre el riesgo a la salud que existe
en torno a su alimentación cotidiana. Uno de los principales resultados de la investigación es que los
adolescentes poseen una percepción poco clara de lo que sería una
alimentación saludable.

This article presents the results
of the consumption profile of the
healthyfood in Monterrey, made
by the application of a poll and a
Factor Analysis. This last one allows
to explain the correlation between
the observed variables, in terms of
a smaller number of variables not
observed called factors. The objective was to learn the perception that
the teenagers have over the health
risk that exists among their daily
food. One of the main results of the
investigation wasthat the adolescents have an unclear perception of
what would a healthy alimentation
could be.

Palabras clave: hábitos alimenticios,
salud, caracterización, análisis factorial.

Key words: eating habits, health, characterization, factorial analysis.

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Estudios Sociales

Introducción

H

oy en día se resalta la importancia de lograr una alimentación saludable y, para ello,en todos los medios de comunicación se requiere,
según los expertos, una dieta suficiente y equilibrada, que contenga los nutrientes esenciales (UNICEF, 2011). Hablar de la alimentación y nutrición en una población es muy complejo debido a que en ello actúan diferentes factores como
pueden ser el social, el económico y el cultural (Martínez y Villezca, 2003).
De acuerdo con la Organización de laNaciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura, toda persona tiene el derecho de consumir alimentos inocuos
y nutritivos, demás de contar con una alimentación adecuada y no padecer de
hambre (FAO, 1996). Lo anterior significa que todo individuo posee el derecho
de contar con una alimentación suficiente que satisfaga sus necesidades nutricionales básicas. Una buena alimentación deberáinvolucrar aspectos tan variados como tener en cuenta que la producción de alimentos en una región
debe ser la adecuada para sus habitantes, es decir, las variedades de alimentos
disponibles en la región deberán ajustarse a la cultura alimentaria existente y
dichos alimentos (producción) deben cubrir las necesidades nutricionales desde
un punto de vista de calidad, cantidad y seguros (sin contaminantes,ni tóxicos)
para el consumo humano.
La presente investigación analiza la importancia de concientizar a los adolescentes, en el entendido de que las necesidades de alimentación de este segmento de la población son diferentes a las de otros grupos, dado que se encuentran en plena etapa de crecimiento. La Organización Panamericana de la
Salud (2001) señala que la pubertad y/o adolescencia, son unproceso fisiológico
y psicosocial, propios del ser humano, que comprende todos aquellos cambios
que constituyen la transición de niño a adulto, y si esta no se acompaña de una
buena dieta que le permitan desarrollar de buena manera los cambios corpora-

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les (las proporciones de músculo, grasa y esqueleto), no se generará un estado
de bienestar que...