Eliel



ELABORACIÓN
CLASIFICACIÓN QUESOS ESPAÑOLES
DENOMINACIONES DE ORIGEN


Suave, picante, cremoso, fuerte, de aroma penetrante o no, el queso ha sido desde la más remota antigüedad una de lasmás notables creaciones gastronómicas. Cuenta la leyenda que algún curioso o hambriento pastor árabe probó en cierta ocasión la pasta uniforme en la que muchas veces se transformaba, después de untiempo,  la leche por acción de unas enzimas naturales que permanecían en las bolsas fabricadas con la tripas de sus corderos. Y no la encontró nada mal. Desechó el suero (líquido transparente que exuda laleche cuajada) y estudió la manera de producir la pasta sistemáticamente. Había nacido la industria quesera.
Las clases y calidades de los quesos del mundo son muchas y muy variadas, por lo que enéstas páginas sólo nos referiremos a los quesos mas afamados de España, haciendo especial hincapié en aquellos que cuentan con denominación de origen.

 
 
El queso es un alimento sólido elaboradoa partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de "cuajo" ( enzima tradicionalmente obtenida del estómagodel ganado lactante, aunque actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio) y un agente acidificante. La mayoría de los quesos se acidifican mediante la adición debacterias, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico (en algunos quesos, se añaden directamente ácidos como el vinagre o el zumo de limón).
 



Los pasos a seguir (es variable,dependiendo del tipo de leche, la clase y la zona geográfica de procedencia) en la elaboración de un queso son básicamente los siguientes: La primera operación consiste en el filtrado de la leche para eliminarmacrosustancias extrañas procedentes de su manipulación. A continuación se añade o elimina la nata, según el tipo de leche y el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche...