Elije los amigos para enviar la solicitud de Héro

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN ANIMAL

DOS
A
ERV
S

S RE
HO

C
ERE
D

CARACTERÍSTICAS EN CANAL Y RENDIMIENTO AL
CORTE VENDIBLE DE LAS RAZAS BUFALINAS
MURRAH Y MEDITERRÁNEO
Trabajo Especial de Grado para ser presentado como requisito para
optar al título de Ingeniero DeProducción Animal

Rafael Andrés Muñoz Montiel

Maracaibo, mayo 2006

DOS
A
ERV
S

S RE
HO

C
ERE
D

CARACTERÍSTICAS EN CANAL Y RENDIMIENTO AL
CORTE VENDIBLE DE LAS RAZAS BUFALINAS
MURRAH Y MEDITERRÁNEO
Trabajo Especial de Grado presentado como requisito para optar al
título de Ingeniero de Producción Animal presentado por:
Rafael Andrés Muñoz Montiel
C.I. 17.609.050

MuñozMontiel, Rafael Andrés. CARACTERÍSTICAS EN CANAL Y
RENDIMIENTO AL CORTE VENDIBLE DE LAS RAZAS
BUFALINAS MURRAH Y MEDITERRÁNEO. Universidad Rafael
Urdaneta. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Escuela de
Ingeniería de Producción Animal. Trabajo Especial de Grado.
Maracaibo. 2006.
RESUMEN

DOS
A
ERV
S

Con el objetivo de determinar las características en canal y el
rendimiento al corte, delas razas bufalinas Murrah y Mediterráneo,
se realizó un ensayo en la Hacienda La Trinidad, ubicada en el
Sector Puentecito del Municipio Villa del Rosario del Estado Zulia.
Los animales utilizados en el ensayo fueron 10 bufalinos Murrah y
Mediterráneo. Las variables evaluadas fueron Componentes
corporales, Peso en vivo y en canal, Madurez fisiológica y
Muscularidad. Los resultadosdeterminaron que el peso vivo y en
canal de búfalo, fueron 365.10±17.41 kg y 191.60±5.44 kg
respectivamente. Los pesos de otros componentes corporales como
cabeza, patas, cuero y traste, fueron similares a los reportados en
bovinos, excepto el cuero y trastes que fueron más pesados. El
rendimiento en canal de búfalos resultó inferior al de bovinos. Se
determinaron las características cualitativas dela canal, expresadas
la madurez fisiológica, mediante la madurez ósea, adiposa y la
muscularidad, encontrándose que las canales clasificaron como de
animales jóvenes. Se determinó la clasificación en función del
Decreto 181 (1994) resultando todas las canales en la categoría A
(Excelente).

S RE
HO

C
ERE
D

v

ÍNDICE GENERAL
Päg.
Dedicatoria………………………………………………………………………………iii

Agradecimiento……………………………………………………………………….

iv

Resumen………………………………………………………………………………….

v

DOS
A
ERV
Objetivos de la Investigación……………………………………………..
RES
S
CHO
RE
DELiteratura
Revisión de

5

Aspectos generales sobre búfalos……………………………………….

7

Comparación de Búfalo con Vacuno…………………………………..

12

Características de la canal…………………………………………………..

17

Peso vivoy Rendimiento en canal………………………………………

21

Experiencias realizadas con búfalos……………………………………

26

Introducción…………………………………………………………………………….

1

Materiales y Métodos
Localización del ensayo……………………………………………………….

34

Unidades Experimentales……………………………………………………

34

Manejo de los búfalos………………………………………………………….

35

Variables evaluadas……………………………………………………………..

36Mediciones…………………………………………………………………………….

37

Análisis de Resultados…………………………………………………………….

40
50

Conclusiones y Recomendaciones………………………………………….
Referencias Bibliográficas……………………………………………………….

52

Introducción

INTRODUCCIÓN
La

carne

de

res,

tradicionalmente

ha

constituido

el

componente favorito en la dieta de la población venezolana, debido
a su altovalor nutritivo y a sus bondades organolépticas. La carne

DOS
A
ERV(valor biológico), pues
entre 25 y 30% de proteína de ES
S Ralta calidad
HO
posee todosREC
los aminoácidos esenciales, además es altamente
DE
de res representa una fuente importante de proteínas; contiene

digestible

y

fácilmente

absorbible.

Su

aporte

en

vitaminas,

minerales y ácidos grasos...