Elogio A La Comida Nicaraguense

ELOGIO DE LA COCINA NICARAGüENSE
J'OSE CORONEL URTECHO

REVISTA CONSERVADORA se complace en p resentar este ELOGIO D E LA COCINA
N ICARAGüENSE que es u n anticipo del libro R EFLEXIONES SOBRE LA HISTORIA D E NICARAGUA ( DE GAINZA A SOMOZA) de nuestro colaborador don José
Coronel Urtecho, cuyos dós primeros tomos e stán ya eti p rensa y aparecerán el próximo
mes de Junio. E sta magníficaobra que constará de varios volúmenes, posiblemente sea
el primer intento de pensar nuestra historia.

Ya e s d e lo más significativo el sólo hecho d e q ue
exista una cocina nicaragüense. Hay algunos pa(ses, s o ..
l>re t odo e ntre los formados p or e migrantes d e m uy diver•
s a procedencia, q ue n o s e p ueden u fanar d e u na cocina
digna d el n ombre 11nacional", o s ea, u na cocinapropia,
vernácula, con carácter origin!11.. Los Estados Unidos s on
e l e jemplo m ás cqnocido d e e sto. Con la excepción d e
Nuev~ O rleans q ue d ebe a s us o rígenes franceses, e spañoles y africanos b ien c ombinados, así· como a s us viejas
relaciones con el Caribe, u na e xcelente "Cuisine Creole"
l os Estados Unidos nunca s e h an puesto p or encima del
e terno 11fried chickenn d elos p ueblos del Sur o d e l os
socorridos ' 'ham a n'eggs" d el resto del paíS, q ue ni si ..
q uiera s e d istinguen p or su originalidad. Pa'_ra c omer co~
m o es d ebido e n e se g ran p aís, h ay q ue g astarse u na
f ortuna e n r estaurantes franceses, italianos, a lemanes o
~hinos - se e ncontrarán e n N ueva York d e t odas las na·
~ionalidades i maginables incluyendo la nicaragüensersi n o s e q uiere consumir d e c arrera los preparados comer..
ciales q ue p asan p or comida e n automáticos y cafeterras
Q , p eor a ún, e n f armacias y t iendas. Aunque. la i ndustria·
lización y la correspond_iente comercialización d e t odas
las f unciones h umanas, principiando p or la nutritiva, ha ..
y an em,peorado las cosas e n los Estados Unidos hasta el
extremo d e q ue parezcan y a sin remedio a los entendidos,
no b astaría e sto p ara e xplicar la inexistencia d e u na cocina norteamericana. Esta nunca ha existido p orque nunca
s e h a d ado t ampoco la unidad espiritual necesaria para
e l florecimiento d e u na cultura popular, colectiva, a rraiga·
d a e n e l s uelo nacional. Los b rotes culturales d e ciertas
comunidades sectarias p arecén h aber sido d ébilesy aislados, sin influencia n inguna e n la masa del p ueblo n or..
t eamericano. La cultura d el y anki, más todavfa q ue la
d el s ureño e s e n s umo g rado individualista, e nteramente
p ersonal y privada. Se d eriva, sin d uda, d e la actitud r e·
ligiosa d el •Protestante, a lgo q ue s e conquista e n la sofe..
d ad d el e sprritu, aisladamente d e la naturaleza circun ..
d ante y s inp rofunda relación cqn u na comunidad social
d eterminada. Ese no es, d esde l uego, el ambiente p ropi·
cio p ara q ue l ogre b rotar d el suelo una cultura p opular
iugosa y con ella u na cocina nacional o p ar lo menos r e..
gional. El p uritano, p or lo d emás, e ra f rugal, y descon ..
fiaba d a l os place.ras d e la m esa casi tanto como d e los
otr(\s p laceres carnales. El norteamericano q ue s abe. g us-

lar d e la b uena m esa, lo h a a prendido e n Europa, e n la
América Latina o e n otra parte, c uando n o e n l os restau•
r antes extranjeros d e ~u p aís. Pero el resto d e l as famj ..
lias norteamericanas, p or lo menos un elevado porcentaje,
ignoran e n a bsoluto el a rte d e comer. Gastronómicamen·
l e h ablando son analfabetas.
En cambio un p ueblo pequeño y p obre como el ni·
c uagüense, c reó su propia cocina, con los ingredientes
h aídos d e España y los aportados p or los indígenas d e la
t ierra, mezclados e n E!l c aldero de su economra tiánguica,
p orque p recisamente s e f ormó como pueblo e n el sena
d e u na cultura colectiva d e caracteres originales. Hay una
frase d e un escritor francés quG s e ha popularizado por•
q ue r...