elote prehispanico

Introducción

Somos lo que comemos. Y en ocasiones no alcan-

Ahí, en lo cotidiano, el fulgor y los prodigios de un
pasado que se funde con el presente. Un pasado
fértil y exuberante, perosilencioso. Su voz se levanta hoy, cada vez más alto, para contarnos la
historia de lo que fuimos, de lo que somos, llegando al cuerpo y a las emociones que acompañan el
disfrute de la comida mexicana.zamos a vislumbrar la riqueza que nos habita y germina en nuestro cuerpo, a partir de alimentos que
han poblado nuestra tierra desde tiempo inmemorial.
¿Quién siquiera piensa en el lujo que es latortilla?
¿Sabemos cuánto tiempo ha estado entre nosotros?
La boca se inunda de un placer peculiar al imaginar
un mole poblano o de Oaxaca, un pozole de Guerrero
o una simple quesadilla… Pero,¿de dónde vienen?
¿Qué será de su sabor si averiguamos? Penetraremos en historia, en sus secretos. Sabremos más de
esos platillos y de otros. Sabremos más de nosotros.
La comida es el espejo dondevemos reflejado
nuestro paisaje, nuestra fauna, nuestra historia.
Nosotros mismos estamos en ella. Y no hay más
que caminar por los pasillos de mercados y tianguis
para ejercer los cinco sentidos: elritmo cromático de
las colinas frutales; el sonido que emana del aroma
de hierbas infinitas; pescados, gallinas, la sangre
intensa de las carnes que se palpan en el aire…
Sensaciones en la piel,en la lengua, en los ojos.
Hombres y mujeres nos incitan a caer en la tentación: éste ofrece verdura recién traída del campo;
aquélla, las especias para inundar de aromas la
olla de barro; la delpuesto siguiente, los huauzontles y los chiles rellenos… Difícil no ceder.

Gastronomía
Prehispanica en México

3

1 La cocina prehispánica, símbolo
de identidad
1.1

Tradiciones HeredadasLa comida prehispánica

¿Imaginamos siquiera cómo era la cocina en tiem-

pos mesoamericanos? Tal vez sea difícil hacerlo, a
pesar de los testimonios con que contamos. En ella
está la raíz...