Embotellado y Pasteurización
Páginas: 5 (1029 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2015
Republica Bolivariana de Venezuela
U.E.P Universidad Panamericana de Puerto
Cabello
Materia: Principios de Cervecería
Embotellado y
Pasteurización
Profesora:
Zulma Castillo
Alumno:
Daniel Guevara
C.I:25706055
Embotellamiento
La cerveza se embotelló desde el siglo XVI,
aunque las latas de acero o estaño se
utilizaron por primera vez en la década de
1930, y eran mucho más pesadas que laslatas que conocemos hoy día.
Desafortunadamente, la cerveza en lata sabía
a lata por varias décadas, hasta que se
desarrolló una capa que evitaba que el
contenido tomara contacto con el aluminio.
Sistema de llenado
de botellas
El llenado de botellas se inicia en las maquinas lavadoras,
donde varias unidades se someten a un proceso de lavado y
esterilización, que garantiza la higienetotal de los envases.
Las botellas provenientes de la maquina de lavado son
conducidas por una cinta transportadora hacia el equipo de
llenado del producto.
Las botellas que ingresan a este proceso, secas por adentro.
Las botellas ingresan a la maquina llenadora, donde efectúan
un recorrido circular.
Sistema de llenado
de botellas
La operación de llenado se realiza mediante un sistemade
boquillas que llenan la botella con la cerveza que previamente
ha ingresado a una tolva alimentadora, desde donde se
reparte por un juego de tuberías y válvulas hacia las
boquillas.
Una vez que la botella ha sido llenada, esta sale a un sistema
mecánico de colocación de la tapa corona por presión.
Las botellas llenas y selladas se conducen por la banda
transportadora hacia el proceso deetiquetado.
Pasteurización
La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado
a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes
patógenos que puedan contener: bacterias, mohos y levaduras, etc. El
proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científicoquímico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fuerealizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude
Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial"
de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible su estructura física y
sus componentes químicos.
Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían
rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridadalimentaria.
A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye totalmente
las esporas de los micro organismos, ni elimina todas las células de micro
organismos termofílicos.
Tipos de
pasteurización
Proceso VAT: Fue el primer método de
pasteurización, aunque la industria
alimentaria lo ha ido renovando por otros
sistemas más eficaces. El proceso consiste en
calentar grandes volúmenes deleche en un
recipiente estanco a 63 °C durante 30
minutos, para luego dejar enfriar lentamente.
Debe pasar mucho tiempo para continuar con
el proceso de envasado del producto, a veces
más de 24 horas.
Tipos de
pasteurización
Proceso HTST: Este método es el empleado en los
líquidos, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza,
etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que
expone alalimento a altas temperaturas durante un
período breve y además se necesita poco equipamiento
industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta
manera los costes de mantenimiento de equipos.
Existen dos métodos distintos bajo la categoría de
pasteurización HTST: en "batch" (o lotes) y en "flujo
continuo". Para ambos métodos la temperatura es la
misma (72 °C durante 15 segundos).
Tipos depasteurización
En el proceso "batch" una gran
cantidad de leche se calienta en un
recipiente estanco (autoclave
industrial). Es un método empleado hoy
en día sobre todo por los pequeños
productores debido a que es un proceso
más sencillo.
Tipos de
pasteurización
En el proceso de "flujo continuo", el
alimento se hace circular entre dos placas de
metal, también denominadas intercambiador...
U.E.P Universidad Panamericana de Puerto
Cabello
Materia: Principios de Cervecería
Embotellado y
Pasteurización
Profesora:
Zulma Castillo
Alumno:
Daniel Guevara
C.I:25706055
Embotellamiento
La cerveza se embotelló desde el siglo XVI,
aunque las latas de acero o estaño se
utilizaron por primera vez en la década de
1930, y eran mucho más pesadas que laslatas que conocemos hoy día.
Desafortunadamente, la cerveza en lata sabía
a lata por varias décadas, hasta que se
desarrolló una capa que evitaba que el
contenido tomara contacto con el aluminio.
Sistema de llenado
de botellas
El llenado de botellas se inicia en las maquinas lavadoras,
donde varias unidades se someten a un proceso de lavado y
esterilización, que garantiza la higienetotal de los envases.
Las botellas provenientes de la maquina de lavado son
conducidas por una cinta transportadora hacia el equipo de
llenado del producto.
Las botellas que ingresan a este proceso, secas por adentro.
Las botellas ingresan a la maquina llenadora, donde efectúan
un recorrido circular.
Sistema de llenado
de botellas
La operación de llenado se realiza mediante un sistemade
boquillas que llenan la botella con la cerveza que previamente
ha ingresado a una tolva alimentadora, desde donde se
reparte por un juego de tuberías y válvulas hacia las
boquillas.
Una vez que la botella ha sido llenada, esta sale a un sistema
mecánico de colocación de la tapa corona por presión.
Las botellas llenas y selladas se conducen por la banda
transportadora hacia el proceso deetiquetado.
Pasteurización
La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado
a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes
patógenos que puedan contener: bacterias, mohos y levaduras, etc. El
proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científicoquímico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fuerealizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude
Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial"
de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible su estructura física y
sus componentes químicos.
Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían
rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridadalimentaria.
A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye totalmente
las esporas de los micro organismos, ni elimina todas las células de micro
organismos termofílicos.
Tipos de
pasteurización
Proceso VAT: Fue el primer método de
pasteurización, aunque la industria
alimentaria lo ha ido renovando por otros
sistemas más eficaces. El proceso consiste en
calentar grandes volúmenes deleche en un
recipiente estanco a 63 °C durante 30
minutos, para luego dejar enfriar lentamente.
Debe pasar mucho tiempo para continuar con
el proceso de envasado del producto, a veces
más de 24 horas.
Tipos de
pasteurización
Proceso HTST: Este método es el empleado en los
líquidos, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza,
etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que
expone alalimento a altas temperaturas durante un
período breve y además se necesita poco equipamiento
industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta
manera los costes de mantenimiento de equipos.
Existen dos métodos distintos bajo la categoría de
pasteurización HTST: en "batch" (o lotes) y en "flujo
continuo". Para ambos métodos la temperatura es la
misma (72 °C durante 15 segundos).
Tipos depasteurización
En el proceso "batch" una gran
cantidad de leche se calienta en un
recipiente estanco (autoclave
industrial). Es un método empleado hoy
en día sobre todo por los pequeños
productores debido a que es un proceso
más sencillo.
Tipos de
pasteurización
En el proceso de "flujo continuo", el
alimento se hace circular entre dos placas de
metal, también denominadas intercambiador...
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