Embotellamiento del agua

Universidad Tecnológica de Panamá
Centro Regional de Coclé
Facultad de Ingeniería Civil
Licenciatura en Edificaciones
Instalaciones en Edificaciones
«Proceso de Embotellado de agua»
Elaborado por:
Laura González
Milagros Juárez
Robin Urgilés
Profesor:
Javier Gómez

Introducción
La producción y consumo de aguas envasadas han experimentado un
aumento espectacular en los últimos años. Este hechopuede obedecer a
dos causas principales: la dudosa calidad del agua corriente y la
consideración del agua embotellada como un producto natural y
símbolo de un estilo de vida sano y sofisticado. Es posible que a ese
aumento hayan contribuido, en parte, los modernos estudios sobre la
capacidad terapéutica de algunas aguas minerales embotelladas. Se
expone a continuación los puntos más destacables enel proceso del
envasado de agua.

¿Qué es?
Se entiende por “agua mineral natural”, el agua bacteriológicamente pura que
tenga su origen en una capa freática o yacimiento subterráneo y que brote de
un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento naturales o perforados.

El agua mineral natural se distingue de las aguas potables ordinarias:
• Por su naturaleza, caracterizada por su contenidoen minerales,
oligoelementos y otros componentes, y en ocasiones, por determinados
efectos.
• Por su pureza original, característica ésta que se ha mantenido intacta dado
el origen subterráneo del agua que la ha protegido de todo riesgo de
contaminación.
• Por la constancia en la composición, caudal y temperatura.

Proceso de Envasado
Se determina la prohibición de cualquier tratamiento que lleveconsigo la alteración
de las propiedades originales del agua mineral en su punto de emergencia. Del
mismo modo, queda totalmente prohibida la manipulación que persiga la
esterilización o desinfección del agua envasada.

Se utilizan conducciones de acero inoxidable o de otros materiales alimentarios,
equipos de llenado y taponado higiénicos, estaciones de filtrado para eliminar
materiasedimentable, salas de envasado con atmósfera controlada, etc.

La captación
Algunas plantas de envasado están alimentadas de un manantial espontáneo
natural o pozo artesiano, en el que el agua brota por su propia presión. En otros
casos, es preciso hacer uso de bombas impulsoras para extraer el agua del
subsuelo.

Conducción
La conducción del agua desde el punto de emergencia hasta la planta de
envasado seha de hacer en un material apto para el contacto con alimentos,
como el acero inoxidable, algunos materiales plásticos, etc. En cualquier caso, la
conducción debe ser inspeccionable, cerrada, continua y estar totalmente
protegida frente a la eventual contaminación.

Tratamientos
Para las aguas minerales naturales y aguas de manantial se permite la
oxigenación, decantación y/o filtración para laseparación de elementos
inestables, tales como el hierro, azufre y otros, siempre que dicho tratamiento no
persiga modificar la composición de aquellos constituyentes del agua que le
confieren sus propiedades esenciales.

Métodos y materiales para el envasado
Los procesos fundamentales durante el envasado del agua mineral son: fabricación de
envases, almacenamiento de envases, transporte deenvases a equipos de llenadotaponado, etiquetado, codificación, retractilado o encajonado, paletizado, control de
calidad, almacenaje de producto terminado y distribución.

Los envases utilizados actualmente para el embotellado del agua mineral son el
polietilentereftalato (PET), el polivinilo cloruro (PVC), el vidrio y el polietileno de alta
densidad. Sin duda, el PET es el material que goza de mayorpopularidad.

Control de calidad
El sistema HACCP (o ARICPC) es de aconsejable aplicación en una moderna planta
de envasado. Los puntos principales a controlar en un sistema de control de calidad
son: adecuación de la captación y su protección contra la contaminación, protección
del sistema de conducción hasta la planta, prevención de proliferación bacteriana
en las instalaciones de envasado y...