Embriologia

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

FICHA PARA RECETARIO

|MATERIA: |COCINA MEDITERRANEA |
|CATEDRATICOS RESPONSABLES: |CHEF ERICK IVÁN ROSAS GONZÁLEZ |
|SEMANA: # 01|ENTRANTES FRÍOS |
|FECHA: 00 00000 2011 | |
|NOMBRE DE LA RECETA: |CARPACCIO DE CIGALAS AL ACEITE PERFUMADO. |

|INGREDIENTES|FOTOGRAFIA |
|CANTIDAD |UNIDAD |MATERIA PRIMA | |
|06 |pza |Cigalas crudas calibre 10-15 | |
|06|cda |Aceite de oliva | |
|01 |manojo |Espárragos frescos | |
|04 |pza |Naranja | |
|01|pza |Limón | |
|100 |grs |Estragón | |
|c/n |grs |Mostaza a la antigua ||
|100 |grs |Eneldo | |
|c/n |grs |Sal y pimienta negra molida | |
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|TÉCNICA DE PREPARACIÓN. |
|Lavar, enjuagar y desinfectar las verduras, realizarel corte indicado para cada una, reserva. (LAVADO, ENJUAGADO Y DESINFECTADO DE |
|FRUTAS Y VERDURAS REF: NOM: 093). |
|Pelar las cigalas y dividir en dos filetes, dejándolas unidos por el lomo. Colócalos con el corte hacia arriba, haga una incisión a la |
|altura de la cola para que...