Embutido de trucha

ESCUELA SUPERIOR POLIETECNICA CDE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
EMBUTIDOS DE CARNE DE TRUCHA



NIVEL: Octavo B

FECHA: 08 de Octubre del 2013




TEMA: EMBUTIDOS DE CARNE DE TRUCHA

INTRODUCCION
Los productos embutidos gozan de gran demanda, pero en especial los que se producen con un costo muy bajo. Se elaboran toneladas deproductos chacinados destinados a satisfacer las demandas de un público que espera la mejor calidad al mejor precio.
Esta realidad ha llevado a que los productos artificiales y conservantes hayan ganado terreno. La tecnología ha provocado cambios en la forma de elaboración de los productos chacinados.
El desarrollo y dinámica de éstos productos en el mercado ecuatoriano es cada vez mayor, la variedad yla calidad es muy importante para los consumidores pero además, es un elemento necesario en la alimentación. (Pág. 10 #1)
En el país la actividad de fabricación de embutidos tiene más de 85 años, existen criaderos y granjas especializadas para el tratamiento de cerdos, reses y aves, que se usan como materia prima para la fabricación de embutidos.
Ecuador produce mortadelas, jamonessalchichas, chorizos, vienesa, paté. De estos productos, las más apetecidas son las mortadelas y las salchichas. Ambas variedades representan el 75% de la producción nacional. Le siguen el chorizo con 14%, jamón con 5% y el 6% restante pertenece a otras presentaciones.
Con frecuencia es necesario mejorar los productos existentes o desarrollar nuevos productos. En efecto, toda fábrica de embutidos debetener una preocupación constante por satisfacer los gustos de sus consumidores. Sabido es que los hábitos o preferencias de consumo cambian y que particularmente se dan cambios generacionales de hábitos. Ejemplo de esto es la tendencia al consumo de productos magros, dietéticos, bajos en calorías y, en consecuencia, la reducción del consumo de productos con grasa visible.
De lo descritoanteriormente, el presente trabajo pretende incorporar e investigar la aceptación de un producto diferente como es el la trucha aprovechando los valores nutricionales que posee, que para muchas personas es desconocido, que se obtiene y consume durante todo el año, transformándole en un tipo de alimento cárnico como son los embutidos. (Pág. 10 #2)
ANTECEDENTES
El proyecto puesto a consideración tiene comofin dar a conocer el proceso para desarrollar una idea que tiene como objetivo lograr un producto con características similares a chacinados de carne de res y cerdo pero esta vez a base de carne de pescado, utilizando como materia prima principal la trucha.
El proyecto también tiene como finalidad ser difundido a la sociedad, especialmente dentro de de nuestra provincia y para ello se ha elegidola comunidad de Nitiluisa.

Otras razones para el desarrollo de nuevos productos o el mejoramiento de productos existentes se deben a la rivalidad entre fabricantes de embutidos, buscando cada uno convertirse en líder en el mercado para determinado producto. También por la aparición en el mercado de productos extranjeros. Asimismo, cuando la venta de un producto decae y ello no se debe a su precio,se puede hacer una reformulación.
Debido a la variedad que existe en el consumo de alimentos en la actualidad, se identificó que en nuestro medio no existe carne embutida de pescado motivo por el cual ha surgido la idea de crear un producto que sea innovador para los consumidores que degustan del sabor y aportes nutricionales del pescado.
JUSTIFICACION
El proyecto puesto a consideración tienecomo fin dar a conocer los pasos que llevaremos a cabo para desarrollar la idea que tiene como objetivo lograra un producto con características similares al chorizo de carne de res y cerdo pro esta vez a base de carne de pescado, utilizando como materia prima principal la trucha.
Este producto se clasifica en uno de los alimentos que contiene un alto nivel de nutrientes para el cuerpo humano como...