Embutidora De Chorizo

CAPITULO I
1.- Introducción:
1.1.-Historia
En un mercado globalizado como el de nuestros medio existe la necesidad de crear un producto cárnico que proporcione componentes nutricionales para una adecuada alimentación que permita desarrollar un correcto nivel de salud, es importante la creación de un producto cárnico que le proporciones a la sociedad estas propiedades El siguiente Proyectotiene como fin dar a conocer los pasos que llevaremos a cabo para desarrollar la idea de negocio que tiene como objetivo, lograr un producto con características similares al chorizo de carne de res. Para llevar a cabo este proyecto requerimos de cuatro etapas, el primero consiste en el contexto del proyecto, ubicación región, sector económico. La segunda etapa es la investigación de mercados, lacual toma como campo de trabajo la ciudad de santa cruz de la sierra, con la investigación de mercados se identificará el segmento del mercado al cual dirigir la propuesta, así como su comportamiento de compra y uso de este servicio y permite caracterizar la competencia. La tercera etapa es el estudio técnico e ingeniera, el cual desarrolla las especificaciones del proceso productivo, maquinaría,equipos, herramientas y Tecnologías, y la localización óptima del proyecto. La cuarta etapa, desarrolla el estudio administrativo y jurídico legal, con las especificaciones de los aspectos legales y estructurales de la empresa. Este plan de negocios nos permitirá identificar los factores de comercialización del producto y su viabilidad para salir al mercado así como también la inversión requerida ylos recursos que necesitamos para poner en marcha el proyecto.

1.2.-Antecedentes:
La industria de la carne, a diferencia de la mayoría de las grandes industrias modernas, asienta sus raíces en los tiempos prehistóricos. Aparecen ya en la más antigua literatura referencias tan casuales que parece probable que ciertas prácticas de conservación de la carne eran ya de conocimiento común. Losaborígenes de América disecaban la carne; las técnicas de ahumando y salazón eran conocidas antes del tiempo de Homero, la elaboración y especiado de algunos tipos de embutidos era común en Europa y en la zona mediterránea mucho antes del tiempo de los césares.
La creciente importancia y profundidad de la investigación del procesado de la carne y de otros alimentos hace necesario que los dirigen lasindustrias de la carne e industrias relacionadas conozcan los métodos, terminologías, y resultado de dicha investigación. Es igualmente importante que los estudiantes universitarios que se inclinan por la creación de industrias cárnicas reciban una formación amplia y detallada en ciencias básicas.
Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimentada, dándolenormalmente una forma simétrica. La palabra embutido deriva de la latina salsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazón.
La elaboración de embutidos comenzó con el simple proceso de salado y secado de la carne. Esto se hacía para conservar la carne fresca que no podía consumirse inmediatamente. Nuestros antepasados pronto descubrieron que estos productos mejoraban con la adiciónde especias y otros condimentos, así también los productos era más manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales.
La elaboración de embutidos, antes tomado como un arte, se basa ahora en una ciencia altamente sofisticada. Cada día surgen nuevos conocimientos desde la industria o los laboratorios gubernamentales o las universidades. Además, las innovaciones quetienen lugar en la ingeniería mecánica en todos los puntos del proceso de producción desde la manufactura hasta el envasado hacen de la elaboración de embutidos una de las áreas de la industria cárnica más dinámicas.
La producción industrial de estos productos no fue rentable hasta que la ciencia, en especial la microbiología, la bioquímica y las investigaciones sobre las proteínas aclararon...