EMBUTIDOS ALFREDO

EMBUTIDOS ALFREDITO

















RESUMEN
En el presente trabajo se ha desarrollado el proceso de elaboración de la “Salchicha Huachana”, adicionalmente considerando las técnicas de ingeniería de métodos.
El siguiente trabajo está estructurado por capítulos; donde:
El primer capítulo se define los objetivos del estudio así como las limitaciones que se superó en elestudio.
En el segundo capítulo está enfocado a un marco teórico de técnicas de ingeniería de métodos que se utiliza para desarrollar el proceso de elaboración del producto.
El tercer capítulo describe la situación del negocio Embutidos Alfredito.
En el capítulo cuarto se centra en la descripción del proceso de producción.
El Capitulo quinto se considera el estudio de los tiempos, para el proceso deproducción de la “Salchicha Huachana”.
El sexto capítulo se considera las conclusiones y recomendaciones




INTRODUCCIÓN
La palabra embutido significa lleno algo dentro de otra cosa y apretado, en la industria de alimentos son elaborados por medio de carnes, especialmente de cerdo, que son introducidas en una bolsa en forma de tubos, tradicionalmente tripas, que son apretados por losextremos para que queden comprimidos y que son conservados por medio de sal y otras especies.
Tradicionalmente la elaboración de embutidos, (salchicha huachana) ha sido meramente empírica, ya que no se conocía la relación entre la actividad microbiana y los cambios fundamentalmente sensoriales, que se desarrollan en el producto curado.
La industria embutidora está catalogada según la ClasificaciónIndustrial Internacional Uniforme (CIIU), realizado por la Organización De Las Naciones Unidas (ONU), de la siguiente manera:
Gran división: D. Industria manufacturera
Grupo: 15. Elaboración de productos alimenticios y bebidas
Subgrupo: 1511. Producción, trasformación y conservación de carnes y derivados cárnicos.
Actividad: 151104. Producto de embutidosCAPITULO I

El Problema
La calidad del producto en sabor e inocuidad.









PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Embutidos Alfredo, es una empresa de naturaleza tradicional, dicho esto debemos de tomar en cuenta que toda la producción es de manera artesanal, con los riesgos de contaminación que implica durante su elaboración y la falta de calidad total en el producto final, no decimos que setrabaje de manera insalubre o con prácticas inadecuadas solo que el ambiente en la que se trabaja no es un medio aséptico.
En el pequeño “taller” en la cual se elaboran los embutidos se trabaja con agua potable la cual debería ser tratada previamente y poseer un grado de clorado adecuado de igual manera el medio en la que se trabaja no cuenta con una ventilación que filtre el aire que ingrese a lazona de trabajo la cual mantenga un ambiente aséptico; del mismo modo los instrumentos y equipos utilizados en el proceso deberían de ser esterilizados antes de volver a ser usados.
Se sabe que las características propias de los embutidos, fundamentalmente las sensoriales, se las dan la actividad microbiana propia de la carne, pero para lograr que estas características sean optimas el trabajodesde el comienzo debe de ser llevado acabo a una temperatura ambiente adecuado.
Dado que el proceso de producción actual es corto y en pequeñas cantidades estas faltas de implementación en la producción no afectan demasiado al producto final, pero si se quiere industrializar la producción se deberá de tener en cuenta para optimizar el proceso.




OBJETIVOS
Objetivo general
 Optimizar lacalidad del producto tanto en la perfección del sabor como en la inocuidad.
Objetivos específicos
 Capacitar adecuadamente al personal en buenas prácticas de manufactura.
 Instalar un medio libre de contaminación y con capacidad productiva elevada.
 Obtener un posicionamiento en el mercado tanto regional como nacional.
JUSTIFICACIÓN.
Justificación técnica:
 Nos permite poner en...