‐ Título: Proyecto de una planta de embutidos y chalona, con carne de alpaca, en Pilpichaca (Huancavelica, Perú). ‐ Autor‐a: Arantxa Ursua Andrés. ‐ Resumen: Consta de cinco documentos: memoria y anejos, planos, pliego de condiciones, presupuesto y estudio de seguridad y salud. PRESENTACIÓN, OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO Un gran porcentaje de alpacas sufre sarcocystiosis, una enfermedad que afecta a la carne fresca produciendo quistes blancos entre el músculo. Con tratamientos térmicos se elimina el agente causante de la enfermedad pero no la presencia de dichos quistes, con lo cual esa carne es rechazada por el mercado para consumirla en fresco. La forma de dar salida en el mercado a esa carne es por medio de la transformación en charqui, chalona y embutidos, de manera que el ganadero no obtenga pérdidas debido al alto número de animales enfermos que afecta a la zona. Además, se da un valor agregado al producto se genera un beneficio para el productor. La planta esta destinada, después de un sondeo de mercado, a elaborar chalona y embutidos como salchichas, jamonada, morcilla y hamburguesas. Por supuesto la utilización de esta carne infestada esta completamente legislada en la Norma Técnica Peruana (NTP) 201.043‐2001. De este modo, el Reglamento Tecnológico de Carnes DS N°22‐95‐AG fecha 15‐09‐95, Anexo N°8, art. 45, punto 12 dictamina la aprobación del consumo de esta carne siempre y cuando se siga el siguiente procedimiento: ‐ Cocción a 60 °C. ‐ Congelación a ‐10 °C por 10 días. ‐ El producto sea transformado en charqui o chalona. Por último, la elección de la ubicación de la planta: Pilpichaca se encuentra en el centro de la zona alpaquera, lo que facilita la llegada al camal de los ganaderos con los animales, recorriendo distancias parecidas. Debido a su estratégica posición en una zona dedicada ...
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