Embutidos De Todo El Mundo

Embutidos de todo el mundo
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido naturalpor sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías.
La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas:
1. Picado y Embuchado. Para la elaboración artesanal o casera deestos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.
2. Curado. Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo deembutido se realiza el curado de diferentes formas.

España
En España existen muchos tipos de embutidos, que pueden ser curados como el chorizo, el salchichón y la sobrasada; o cocidos, como la morcilla (elaborado con sangre) y que algunos autores modernos describen cerca de dieciocho clases de morcilla en la cocina española.,1 la longaniza y la androlla. Casi todos son de carne de cerdo y nuncason ahumados. Otros ejemplos son más exóticos como el botillo, elaborado con los huesos del cerdo. El jamón si bien no es un embutido, es el fiambre más popular, tan habitual que puede decirse que tiene rango de plato nacional. Aunque hay variedades de embutidos en el sur, la variedad de los mismos crece a medida que se va hacia el norte
Italia
En Italia las principales variedades de embutidoson el Salame Brianza, el Salame di Varzi, el Salame Piacentino, el Salame di Sant'Angelo, el Salame d'oca di Mortara, el Salame di Calabria, los cacciatorini, la soppressata calabrese, la mortadella/Bologna, el cotechino, el zampone di Modena.

Portugal
En Portugal las principales variedades de embutido son el chorizo, la paninera, la Morcela, la Alera, el Payo, la Paya, el Salpicón, lalonganiza, la Tripa empanizada, la Moira y la Cacholiera.

Cured Spanish Chorizo:
Chorizo is a term encompassing several types of pork sausages originating from the Iberian Peninsula. Spanish chorizo is made from coarsely chopped pork and pork fat, seasoned with smoked pimentón (paprika) and salt. It is generally classed as either picante (spicy) or dulce (sweet), depending upon the type of smokedpaprika used. Hundreds of regional varieties of Spanish chorizo, both smoked and unsmoked, may contain garlic, herbs and other ingredients. For example, Pamplona-style chorizo is a thicker sausage with the meat more finely ground. Among the varieties is chorizo Riojano from the La Rioja region; and has PGI protection within the EU.
Chorizo comes in short, long, hard and soft varieties; the leanervarieties are suited to being eaten at room temperature as an appetizer or tapas, whereas the fattier versions are generally used for cooking.A general rule of thumb is that long, thin chorizos are sweet, and short chorizos are spicy, although this is not always the case.
As well as chorizo, Spain also produces many other varieties of pork elaborations, such as lomo embuchado or salchichón, curedand air-dried in a similar way. Lomo is a lean, cured meat to slice, made from the loin of the pig, which is marinated and then air-dried. Salchichón is another cured sausage without the pimentón seasoning of chorizo, but flavoured with black peppercorns instead.
Depending on the variety, chorizo can be eaten directly, sliced in a sandwich, barbecued, or fried or baked alongside other...