embutidos organicos

1. CAPITULO UNO: GENERALIDADES

1.1. Problema, Necesidad u Oportunidad
Los alimentos modificados genéticamente (AMG) o transgénicos fueron desarrollados en sus inicios con la finalidad de obtener ventajas en las áreas de la agricultura y la ganadería. Posteriormente esta técnica se comenzó a utilizar en el ámbito de la producción de alimentos para el consumo humano, hoy se encuentranpresente en gran parte de los alimentos que consumismos. Durante los últimos 5 ó 6 años se ha desatado un conflicto en relación a los beneficios y riesgos para la salud humana del consumo de los alimentos transgénicos. Diversos estudios realizados principalmente por organizaciones ecológicas, revelan que los principales riesgos a los cuales nos podríamos ver expuestos con los AMG, son el desarrollo dealergias, la resistencia a los antibióticos, la pérdida o modificación del valor nutricional de los alimentos, la presencia de compuestos tóxicos, la aparición de enfermedades nuevas y no tratables, además del daño a las especies silvestres de plantas.

Es en este contexto donde surge una nueva alternativa para el mercado alimentario. Los alimentos orgánicos representan una alternativa natural ysaludable. Un producto orgánico es aquel que se produce, desde su cultivo y elaboración hasta su llegada al consumidor, completamente libre de agroquímicos, hormonas y transgénicos. Es una tendencia que va acompañada de mayor información, que eleva la conciencia sobre los beneficios de esta forma de producir y consumir, por lo que más que una forma de alimentarse se trata de un concepto de vida quecada vez gana más adeptos en Chile
Aunque Chile está muy lejos de países como Austria, Alemania o Inglaterra, donde los alimentos orgánicos representan hasta el 6% del total, las cifras confirman que se trata de un sector en alza. La superficie de estos cultivos alcanzó las 30 mil hectáreas en 2007-2008, con un incremento del 355% respecto del 2000; el número de agricultores certificados sumaban500 el año 2012 y la oferta llega a 60 productos, según la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias. En base a estas cifras es posible identificar una oportunidad de negocio en un nicho de mercado en etapa de crecimiento y que viene a dar solución al problema de la inseguridad que representan los alimentos transgénicos para la salud y el ecosistema.

1.2. Alternativas de solución

Produccióny comercialización de alimentos orgánicos
Cómo primer punto la línea de producción a seguir es la de embutidos orgánicos.
El mercado de consumidores chilenos de alimentos orgánicos está compuesto en un 70% aproximadamente por mujeres, a las cuales les interesa llevar una vida sana y saludable, es por ello que la materia prima principal de los embutidos será el pavo.
El objetivo es ofrecer unproducto de alta calidad y saludable. Utilizando materias primas certificadas como orgánicas.
Cabe señalar que el proceso productivo comienza desde la crianza de los pavos, hasta llegar al producto final que son los embutidos.
La idea es utilizar diversos canales de distribución desde intermediarios hasta vender de manera directa a los clientes.

Vender en detalle distintos productos orgánicosLa idea es funcionar como intermediario entre los productores de los alimentos orgánicos y el consumidor final, ofreciendo el espacio físico y virtual para realizar las transacciones.

Prestar servicio de restaurant, enfocado en ofrecer platos orgánicos.
La forma de abastecimiento de las materias primas será por medios de terceros, como productores y agricultores de alimentos orgánicos, ytiendas especializadas en la comercialización de estos productos.
La idea es ofrecer un espacio confortable y coherente con este estilo de vida, donde se pueda disfrutar de deliciosos platos orgánicos.

1.3. Criterios de selección

En Valdivia existe una cooperativa de consumo responsable, llamada “la manzana”, que ofrece el espacio para la venta de distintos alimentos orgánicos, por la cual la...