EMBUTIDOS TRAB DE INVES
Páginas: 7 (1713 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2015
GARDE MANGER Y CHARCUTERÍA.
PRESENTANDO: LORENA GALINDO RODRIGUEZ
PROFESOR: CHEF: ANUBIS AGUILAR PÉREZ
LICENCIATURA: GASTRONOMÍA
SEMESTRE: SEXTO
FECHA: 24 ABRIL DEL 2015.
INDICE
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………..2
EMBUTIDOS DE EUROPA HISTORIA………………………………………………………………………………...4
EMBUTIDOS ANCESTRALES…………………………………………………………………………5EMBUTIDOSDEEUROPA.……...………………………………………………….…..6
CONCLUSION……………………………………………………………………………9
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………….10
Introducción
En muchos países de América Latina tenemos productos tradicionales muy afianzados a nuestra gastronomía, frutas, vegetales, animales y preparaciones como pueden ser los embutidos.
El origen de la elaboración de la carne se remonta a los tiempos más remotos del ser humano. Debido a que la vida de la carneno es muy larga, el hombre ha buscado la forma de preservar los alimentos desde los tiempos más antiguos.
No obstante, no podemos empezar a hablar de la historia de los embutidos hasta el descubrimiento de la sal. El uso de la sal como alimento, se documenta en el año 2670 a.C. en la época del emperador chino Huangdi con el hallazgo de la primera salina. En aquel período se comienzan acomercializar carnes y pescados sazonados.
En Europa, pero entre la segunda mitad del siglo XVII y comienzos del siglo XIX comienza el desarrollo moderno y con él la Revolución Industrial. La producción alimenticia se dota de equipos para la elaboración de productos cárnicos de forma industrializada. De esta manera los países Europeos aprenden a usar la cocción y el humo para conservar la carne.
Por último,gracias a los grandes avances tecnológicos surgidos desde la segunda mitad del siglo XX se ha garantizado una alta calidad, tanto en los materiales y la maquinaria para producirlo, como en la prolongación de su vida útil.
EMBUTIDOS DE EUROPA HISTORIA
Los embutidos en América Latina se han convertido en parte de esa identidad gastronómica con la cual hemos crecido durante años y estos hancreado universos de sabores que muchas veces reclaman la visita de nosotros a los lugares donde los realizan.
Pero muchos de nosotros no somos conscientes de la historia que traen consigo estos sabores y productos de lugares que han trascendido las fronteras de otros mercados para enorgullecernos con sus aromas.
Hoy los invito a que recordemos un poco sobre los comienzos de estas preparaciones, lascuales han hecho posible que en Latinoamérica tengamos nuestros propios embutidos.
Antes de llegar a América Latina, la fabricación de los embutidos fue una costumbre que se realizó y ganó popularidad en países como Grecia, Italia, España y Portugal; aunque la realización del método parece haber sido creado por los babilonios, otras naciones de Europa le han dado un gran protagonismo a este tipo depreparaciones y han creado toda una industria y tradición gastronómica a través de estos productos.
La primera versión de embutidos que realizó el ser humano, fue a través de lonchas de carne muy finas que secó al sol; este rudimentario método (que aún hoy en día se realiza en países como Colombia, Brasil o México, por ejemplo), fueron marcados por la necesidad de conservar las carnes de lascuales se disponía y posteriormente, gracias al descubrimiento de ingredientes como la sal y el humo, los métodos se fueron mejorando y perfeccionando.
Embutidos ancestrales
La añoranza de los colonizadores llevó la tradición de los embutidos hacia América con preparaciones como los botillos, tan característicos del norte de España; la cecina de León, cuya tradición ha trascendido las fronteras enlugares de México como Morelos; el lacón gallego o chorizos como los de Rioja fueron motivo de inspiración gastronómica para que países como Argentina, pudieran llegar a ser reconocidos a nivel mundial por su sabor y calidad.
Dentro de las técnicas empleadas en la fabricación, ingredientes como el limón y la utilización de grasa, han hecho posible ofrecer jamones y...
GARDE MANGER Y CHARCUTERÍA.
PRESENTANDO: LORENA GALINDO RODRIGUEZ
PROFESOR: CHEF: ANUBIS AGUILAR PÉREZ
LICENCIATURA: GASTRONOMÍA
SEMESTRE: SEXTO
FECHA: 24 ABRIL DEL 2015.
INDICE
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………..2
EMBUTIDOS DE EUROPA HISTORIA………………………………………………………………………………...4
EMBUTIDOS ANCESTRALES…………………………………………………………………………5EMBUTIDOSDEEUROPA.……...………………………………………………….…..6
CONCLUSION……………………………………………………………………………9
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………….10
Introducción
En muchos países de América Latina tenemos productos tradicionales muy afianzados a nuestra gastronomía, frutas, vegetales, animales y preparaciones como pueden ser los embutidos.
El origen de la elaboración de la carne se remonta a los tiempos más remotos del ser humano. Debido a que la vida de la carneno es muy larga, el hombre ha buscado la forma de preservar los alimentos desde los tiempos más antiguos.
No obstante, no podemos empezar a hablar de la historia de los embutidos hasta el descubrimiento de la sal. El uso de la sal como alimento, se documenta en el año 2670 a.C. en la época del emperador chino Huangdi con el hallazgo de la primera salina. En aquel período se comienzan acomercializar carnes y pescados sazonados.
En Europa, pero entre la segunda mitad del siglo XVII y comienzos del siglo XIX comienza el desarrollo moderno y con él la Revolución Industrial. La producción alimenticia se dota de equipos para la elaboración de productos cárnicos de forma industrializada. De esta manera los países Europeos aprenden a usar la cocción y el humo para conservar la carne.
Por último,gracias a los grandes avances tecnológicos surgidos desde la segunda mitad del siglo XX se ha garantizado una alta calidad, tanto en los materiales y la maquinaria para producirlo, como en la prolongación de su vida útil.
EMBUTIDOS DE EUROPA HISTORIA
Los embutidos en América Latina se han convertido en parte de esa identidad gastronómica con la cual hemos crecido durante años y estos hancreado universos de sabores que muchas veces reclaman la visita de nosotros a los lugares donde los realizan.
Pero muchos de nosotros no somos conscientes de la historia que traen consigo estos sabores y productos de lugares que han trascendido las fronteras de otros mercados para enorgullecernos con sus aromas.
Hoy los invito a que recordemos un poco sobre los comienzos de estas preparaciones, lascuales han hecho posible que en Latinoamérica tengamos nuestros propios embutidos.
Antes de llegar a América Latina, la fabricación de los embutidos fue una costumbre que se realizó y ganó popularidad en países como Grecia, Italia, España y Portugal; aunque la realización del método parece haber sido creado por los babilonios, otras naciones de Europa le han dado un gran protagonismo a este tipo depreparaciones y han creado toda una industria y tradición gastronómica a través de estos productos.
La primera versión de embutidos que realizó el ser humano, fue a través de lonchas de carne muy finas que secó al sol; este rudimentario método (que aún hoy en día se realiza en países como Colombia, Brasil o México, por ejemplo), fueron marcados por la necesidad de conservar las carnes de lascuales se disponía y posteriormente, gracias al descubrimiento de ingredientes como la sal y el humo, los métodos se fueron mejorando y perfeccionando.
Embutidos ancestrales
La añoranza de los colonizadores llevó la tradición de los embutidos hacia América con preparaciones como los botillos, tan característicos del norte de España; la cecina de León, cuya tradición ha trascendido las fronteras enlugares de México como Morelos; el lacón gallego o chorizos como los de Rioja fueron motivo de inspiración gastronómica para que países como Argentina, pudieran llegar a ser reconocidos a nivel mundial por su sabor y calidad.
Dentro de las técnicas empleadas en la fabricación, ingredientes como el limón y la utilización de grasa, han hecho posible ofrecer jamones y...
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