embutidos y lacteos




EMBUTIDOS Y LACTEOS

PERECEDEROS



LANDA JUAREZ MARIA DEL ROCIO



INTRODUCCION
EMBUTIDOS

Los embutidos nutricionalmente están compuestos de agua, proteínas y grasas. La proporción de agua dependerá del tipo de curado, pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. Tras estos ingredientes básicos se les añadevarias especias.
En términos genéricos el concepto de embutidos es que son alimentos derivados de las carnes y en general, gracias a su peculiar sabor son requeridos por mucha gente. Estos alimentos son elaborados en base a:
1.- Carne picada y condimentada con diversas hierbas aromáticas como: hierba buena, pimentones, ajo, cebolla, clavo de olor, jengibre, romero, tomillo, pimienta, nuezmoscada, etc.
2.- Todo embutido de tripas del cerdo, es introducido en la piel de las tripas de cerdo. Es mejor que se embuta en la tripa natural.
Para poder diferenciarlas los embutidos se clasifican en diversas variedades dependiendo de:
Su material cárnico: carne de cerdo, de vaca, de pescado, pollo, cabra, etc.
.Su forma de curado: secado, ahumado, salazón, etc.
Su procesado final: áspic,escaldado como las salchichas alemanas, crudo, seco, ahumado, etc.
Su forma de embutido: cular, vela, etc.

LACTEOS

Los lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogur, el queso y la leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo. Hay que tener en cuenta que todos los alimentos realizados a partir de la misma, excepto la mantequilla y la crema deleche, forman parte de este grupo.
Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus características nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para poder ser digerida por el organismo esnecesaria la presencia de una proteína (enzima) llamada lactasa. En ocasiones,
Dicha enzima falta total o parcialmente, dando lugar al cuadro clínico denominado intolerancia a la lactosa.
Función:
La principal función de la leche y sus derivados es la nutritiva.
La leche va a aportar al organismo los principales principios inmediatos, así como vitaminas y minerales:
Proteínas: las proteínas dela leche son de alto valor biológico, ya que nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Grasas: en su composición se encuentran los ácidos grasos esenciales. Están presentes como finas partículas que, en ocasiones, como ocurre con la ebullición, se reúnen formando una capa en la superficie: es la nata o crema de la leche. Al extraer la grasade este alimento obtenemos los llamados productos desnatados.
Vitaminas: sobre todo la vitamina A, D y las del grupo B.
Minerales: fundamentalmente el calcio y el fósforo.

Recomendaciones:
Se recomienda un consumo de 2-3 raciones/día de productos lácteos, es decir, en el caso de la leche se recomienda unos 400-600 mililitros diarios, y en el caso del queso entre 120-180 gr/día.INDICE

EMBUTIDOS…………………………………………………………………………………………. 5
HISTORIA……………………………………………………………………………………………………….. 5
MATERIAS PRIMAS…………………………………………………………………………………………. 6
ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS……………………………………………………… 7
CLASIFICACION DE EMBUTIDOS……………………………………………………………………….. 10
LACTEOS………………………………………………………………………………………………… 11
COMENTARIO FINAL……………………………………………………………………………….14
RECETARIO…………………………………………………………………………………………….. 15














EMBUTIDOS
HISTORIA
Según el método, el sabor de la carne mediante el empleo de especias, el modo de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado.
Una clasificación de los productos cárnicos es la siguiente:
• Embutidos crudos: chorizos y longanizas.
• Embutidos escaldados: salchichas....