Embutidos
Páginas: 2 (438 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2013
¿Qué es un embutido?
R= Son productos de salchichonería elaborados con carne, grasa de cerdo, sangre, vísceras, despojos y condimentos.
¿En que es embutida la masa cárnica?
R=En envolturasnaturales o artificiales
¿Cuál es el propósito de estas envolturas?
R= Proporcionar forma, aumentar la consistencia y para que se pueda someter el embutido a tratamientos posteriores.
¿Como sedividen los embutidos?
R= De acuerdo al tipo de materias primas utilizadas y su proceso de preparación.
¿Qué tipos de embutidos existen?
R=Crudos, cocidos y escaldados
¿Cómo se clasificanlos embutidos crudos?
R = Por su capacidad de conservación
¿Cuáles son los dos tipos en los que se dividen?
R=De larga, media y corta duración
¿Cómo se clasifica la carne que se utiliza paralos embutidos?
R= Primera, segunda y tercera
¿Qué tipo de carnes incluye la primera clase?
R=Lomo, filete, costilla y tercio trasero
¿Qué carne incluye la segunda?
R=Espaldilla, papada,tocino dorsal y del pecho
¿Qué carne incluye la tercera?
R= cabeza, patas, vísceras, despojos, carne con tendones, cartílagos
¿Cuáles son algunos de los embutidos crudos y cocidos que seencuentran en el mercado?
R= Chorizo, longaniza, salami tipo húngaro, salami tipo italiano, morcilla común, morcilla con lengua, queso de puerco.
¿Qué materias primas se utilizan para los embutidoscrudos?
R= Carne de cerdo y de res, grasa, sustancias curantes, condimentos y envolturas.
¿Cómo debe ser esta carne?
R=Fibra consistente bien coloreada y seca, con un pH entre 5.5 y 6.2¿Qué carne se utiliza para crear embutidos de larga duración y de corte resistente?
R= Carnes de la clase 1 y 2
¿Qué carne se debe utilizar para embutidos frescos de corta duración?
R=De lascategorías 2 y 3.
¿Cómo se debe descongelar la carne?
R=De manera que el flujo celular pueda fluir
¿Qué pasa si no se realiza el proceso de esta forma?
R= Se produce un ambiente propicio...
R= Son productos de salchichonería elaborados con carne, grasa de cerdo, sangre, vísceras, despojos y condimentos.
¿En que es embutida la masa cárnica?
R=En envolturasnaturales o artificiales
¿Cuál es el propósito de estas envolturas?
R= Proporcionar forma, aumentar la consistencia y para que se pueda someter el embutido a tratamientos posteriores.
¿Como sedividen los embutidos?
R= De acuerdo al tipo de materias primas utilizadas y su proceso de preparación.
¿Qué tipos de embutidos existen?
R=Crudos, cocidos y escaldados
¿Cómo se clasificanlos embutidos crudos?
R = Por su capacidad de conservación
¿Cuáles son los dos tipos en los que se dividen?
R=De larga, media y corta duración
¿Cómo se clasifica la carne que se utiliza paralos embutidos?
R= Primera, segunda y tercera
¿Qué tipo de carnes incluye la primera clase?
R=Lomo, filete, costilla y tercio trasero
¿Qué carne incluye la segunda?
R=Espaldilla, papada,tocino dorsal y del pecho
¿Qué carne incluye la tercera?
R= cabeza, patas, vísceras, despojos, carne con tendones, cartílagos
¿Cuáles son algunos de los embutidos crudos y cocidos que seencuentran en el mercado?
R= Chorizo, longaniza, salami tipo húngaro, salami tipo italiano, morcilla común, morcilla con lengua, queso de puerco.
¿Qué materias primas se utilizan para los embutidoscrudos?
R= Carne de cerdo y de res, grasa, sustancias curantes, condimentos y envolturas.
¿Cómo debe ser esta carne?
R=Fibra consistente bien coloreada y seca, con un pH entre 5.5 y 6.2¿Qué carne se utiliza para crear embutidos de larga duración y de corte resistente?
R= Carnes de la clase 1 y 2
¿Qué carne se debe utilizar para embutidos frescos de corta duración?
R=De lascategorías 2 y 3.
¿Cómo se debe descongelar la carne?
R=De manera que el flujo celular pueda fluir
¿Qué pasa si no se realiza el proceso de esta forma?
R= Se produce un ambiente propicio...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.