Embutidos

Embutidos
Es un alimento preparado apartir de carne picada y condimentada, introducida a presión en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas. Embutido curado el cual su componentesinteractúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el fin de mejorar sus características, en especial color y vida útil.
Clasificación de los embutidos:

Embutido crudos: aquelloselaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduración. Ejemplo, chorizos, salchicha desayuno, salami.

Embutido escaldados: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo untratamiento térmico de cocción y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamón cocido.

Embutido cocidos: cuando la talidad de la pasta o parte de ellasé cocina antes de incorporarla a la masa. Ejemplo, morcillas, pate, queso de cerdo.
Componentes Básicos De Los Embutidos

Fundamentalmente es la carne picada, los productos difieren sobre todo esde la presentación, en condimentación y en los métodos de procesamiento utilizados. La composición básica de los embutidos son los compuestos carnicos, grasa agua, nitritos y nitratos, fosfatos,condimentos sustancias de relleno y sustancias, ligantes y en algunos se incluyen otros componentes como: preservante, antioxidantes y fijadores de color. Ingredientes carnicos: el tejido animal.Clasificación | Características |
Embutidos frescos (Ejemplo: Salchichas frescas de cerdo) | Elaboradas a partir de carnes frescas picadas. No curadas, condimentadas y generalmente embutidas en tripas.Suelen cocinarse antes de su consumo. |
Embutidos secos y semisecos(Ejemplos: Salami de Génova, pepperoni, salchichón) | Carnes curadas. Fermentadas y desecadas al aire, pueden ahumarse antes dedesecarse. Se sirven frías. |
Embutidos cocidos(Ejemplos: Embutidos de hígado, queso de hígado, mortadela) | Carnes curadas o no, picadas, condimentadas, embutidas en tripas, cocidas y a veces...