embutidos

Comer embutidos eleva el riesgo de morir prematuramente
Una investigación encontró un vínculo entre las carnes procesadas y las efermedades cardiovasculares, el cáncer y, en general, los fallecimientos tempranos

La alta ingesta de carne procesada eleva en un 72% el riesgo de morir de una enfermedad coronaria, según el estudio. (Félix Ingaruca/ Archivo El Comercio)
Londres (EFE) . El consumoabundante de hot dogs, chorizos, jamón,tocino y otras carnes procesadas incrementa el riesgo de morir antes, según un estudio publicado en la revista científica “BMC Medicine”.
Tras realizar una investigación entre más de un millón de personas de diez países europeos, el grupo de expertos halló una relación entre las dietas ricas en carnes procesadas y las enfermedades cardiovasculares, elcáncery las muertes tempranas.
Según los investigadores, la sal y las sustancias químicas que se emplean para conservar esos productos perjudican la salud.

CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN
El grupo de científicos observó cómo los porcentajes de muerte prematura aumentaron de acuerdo con la cantidad de carne procesada consumida.
Los expertos detectaron que la probabilidad de que las personas queingirieron más de 160 gramos de carne procesada al día -unas dos salchichas y una rodaja de tocino- murieran en un plazo medio de 13 años fue un 44% mayor que la de aquellos que consumieron 20 gramos.
Las salchichas y demás carnes procesadas aumentan la posibilidad de sufrir infartos
Un estudio reveló consumir todos los días una salchicha o una porción de tocino aumenta en 42% el riesgo dedesarrollar una enfermedad cardiovascular

(Foto: TheBusyBrain / Flickr)
Londres (EFE). Tras analizar varios estudios en los que participaron algo más de un millón de voluntarios, un equipo de la Universidad de Harvard llegó a la conclusión de que el consumo de solo 50 gramos de carne procesada al día aumenta además el riesgo de diabetes.
Tales riesgos no existen comiendo incluso el doble de esacantidad de carne sin procesar, ya sea vacuno, cordero o cerdo, y ello a pesar de que los dos tipos de carne tienen el mismo contenido graso.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Los científicos, que han publicado su estudio en el periódico “Circulation”, aventuran la hipótesis de que la diferencia puede radicar en la sal y los conservantes utilizados en la carne procesada.
Por esta última entienden la carneahumada, curada o salada para conservarla mejor.
La sal puede aumentar la presión sanguínea en algunas personas, mientras que en experimentos con animales se ha demostrado que los conservantes de nitrato pueden contribuir a la aterosclerosis y reducen la tolerancia a la glucosa.


Embutido
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbasaromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo derelativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías. Un estudio elaborado por Biomedcentral muestra que la ingesta de más de 20 gramos diarios de carnes procesadas (embutidos, salchichas) aumenta la mortalidad en un 3,3%.1
Elaboración del embutido 
La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas:
1.Picado y Embuchado. Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.
2. Curado. Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del...