Embutidos

EMBUTIDOS
Como se sabe se llama embutidos a toda pieza de carne, pollo o cerdo; la cual es envuelta en piel de tripas de cerdo, después de haber sido condimentada con anterioridad y obtener una pieza de carne exquisita.
I. Reseña histórica:
La historia de los embutidos se remonta hasta hace mucho tiempo atrás. Desde que el hombre era nómada y cazador, se vio en la necesidad de conservar lacarne.
En la prehistoria, el hombre, conservaba mejor la carne cortándolas en tiras finas y dejándolas secar al sol.
En ocasiones extraían la carne la polvorizaban y la mezclaban con la grasa. Posteriormente con el descubrimiento del fuego, las posibilidades de conservación aumentaban, pudiendo beneficiarse del uso del humo y cocción.
Hasta que no aparece la sal no podemos hablar de losembutidos, la sal aparece en el año 3.000 a.c., en el reinado de Simer, donde los alimentos sazonados (como la carne y el pescado) eran ya alimentos que se usaban en el comercio. La sal era un poco costosa ya que no era algo común como lo es ahora.

Fue la sal, el tesoro de los romanos, la que hizo posible que la carne perdurara en el tiempo ayudada eso si por los aires serranos, por el humo y enocasiones por hierbas y especias.
Pero según paso el tiempo, con el descubrimiento del fuego, de la sal, y de la domesticación de animales, el hombre dejo de ser nómada y necesito de una manera para conservar sus alimentos. Por esta razón surgen los embutidos.
Se dice que estos surgen en el siglo XV, aunque no se sabe realmente con certeza, ya que otros afirman que aparecen mucho antes, por sermencionados en obras literarias de Grecia antigua, de hecho el legendario Homero ya hablaba en la Odisea, su obra cumbre, de la morcilla (un embutido hecho con sangre del animal sacrificado ); Epicharmus , coetáneo de Protágoras, escribió una comedia titulada La salchicha, y Aristófanes , en su obra Los Caballeros, habla de un vendedor de salchichas que es elegido líder.
Griegos, romanos y lasdiferentes civilizaciones que han pasado por Europa han dado un impulso a la elaboración de embutidos. El uso de la sal esta ya documentada en el año 3.000 a.c.que coincide en la época del emperador chino Hiangdi, con el hallazgo de la primera salina. Inmediatamente después comienza a comercializarse carnes y pescados sazonados.
Los antiguos egipcios, que obtenían la sal del desierto, ponían lascarnes en salazón para almacenarlas y poder consumirlas más adelante.
En la época romana aparecieron los embutidos denominados botulus o botellos, llamados así por su forma de botella y que han dado lugar a los botelos o botillos actuales preparados en zonas de Galicia, Asturias y sobre todo león.


En el siglo xv el ganado se criaba en las áreas rurales, siempre fuera de las ciudades, sesacrificaba a los animales en salas de despiece montadas al efecto y se vendían sus productos, incluidos los embutidos, en carnicerías.
Sin embargo, esto no servía para el cerdo, el más popular de nuestros animales domésticos, que se sacrificaba en las propias casas y servía para sustento del hogar durante todo el año.
Francia, Italia, Portugal y España optaban por separar los jamones del cerdo y elresto de la carne, en muchos casos, se utilizaba para la elaboración de embutidos, costumbre que aun perdurar en algunos núcleos rurales de estos cuatro países.
Pero es en la revolución industrial en los siglos XVIII Y XIX la que trae consigo el auge de este tipo de alimentos gracias a la cocción y el humo, además de las maquinarias inventadas, especialmente en Alemania, Suiza, Dinamarca, Holanday países nórdicos.
Como podemos observar los embutidos no son un invento de hoy, pero lo que se sabe con certeza es que en el siglo XVIII, durante la revolución industrial, alemanes y daneses empiezan a realizar un producción industrial de embutidos ya que ahora se contaba con la maquinaria necesaria para procesar productos cárnicos.

Los embutidos más reconocidos son los alemanes, gracias a...