Embutidos
Páginas: 9 (2118 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
ESTUDIO PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE EMBUTIDOS CARNICOS LIGHT
JANETH CECILIA QUINTERO MELO
CAPACITACION INTEGRAL EN CISTEMAS TECNICOS
CISTEC
DUITAMA
2012
ESTUDIO PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE EMBUTIDOS CARNICOS LIGHT
JANETH CECILIA QUINTERO MELO
PRESENTADO A LA PROFESORA: NIDIA FLECHAS
AREA: ADMINISTRACION
AUXILIAR ADMINISTRATIVO SISTEMATIZADOCAPACITACION INTEGRAL EN SISTEMAS TECNICOS
CISTEC
DUITAMA
2012
INTRODUCCION
Trabajo presentado en el área de emprenderismo ética y valores para la aprobación del proyecto. Creación empresa embutidos el genovez.
NOMBRE DEL PROYECTO
Estudio de viabilidad para la creación de una empresa de productos cárnicos que llevara por nombre embutidos el genovez.
1.1 PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA
Ya que existen muchas empresas que elaboran productos cárnicos, pero estos en su gran mayoría no son sanos para el organismo. Pues su contenido calórico ayuda a subir el colesterol de sus consumidores y esto impide que para algunas personas que preferirían consumirlos les sea imposible.
Surgió la necesidad de crear una empresa que produzca este tipo de alimentos, pero que suplan estasnecesidades.
1.2 JUSTIFICACION
Pensando en el consumidor la empresa, embutidos el genovez. Elaborara sus productos (genova, longaniza y chorizo), con un menor porcentaje de grasa frente al utilizado por la competencia. Destacándose así como pionera en productos de este tipo “light”. Innovando y mejorando la calidad de quienes los consumen.
2. OBJETIVOS
Realizar un estudiopara la creación de una empresa de productos cárnicos (embutidos el genovez), y así examinar su viabilidad.
2.1 OBJETIVO GENERAL
La empresa se abrirá paso entre la competencia, con una nueva e innovadora obsion mostrando todas las ventajas de un producto que cuida de la salud y bienestar de su clientela fomentando así su consumo.
2.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Aplicar los conocimientos adquiridosen la carrera técnica. Además de investigar sobre el adecuado manejo de alimentos y realizar una estrategia de mercadotecnia.
3. MARCO REFERENCIAL
3.1 MARCO TEORICO
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada,etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender encarnicerías y más específicamente en charcuterías.Elaboración de un embutido
a elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas:
Picado y Embuchado. Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.
Curado. Esta fase es muy importante a la horade tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.
Elaboración de Salamis
Tradicionalmente la elaboración de embutidos ha sido meramente empírica, ya que no se conocía la relación entre la actividad microbiana, y los cambios,fundamentalmente sensoriales, que se desarrollaban en el producto durante el curado.
En la actualidad sabemos que los cambios en la composición, sabor, olor y color que tienen lugar en los productos cárnicos fermentados se deben fundamentalmente a la microbiota natural o añadida, que se desarrolla en el producto durante la fermentación y maduración de este y ejerce una actividad enzimática intensa.
y...
JANETH CECILIA QUINTERO MELO
CAPACITACION INTEGRAL EN CISTEMAS TECNICOS
CISTEC
DUITAMA
2012
ESTUDIO PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE EMBUTIDOS CARNICOS LIGHT
JANETH CECILIA QUINTERO MELO
PRESENTADO A LA PROFESORA: NIDIA FLECHAS
AREA: ADMINISTRACION
AUXILIAR ADMINISTRATIVO SISTEMATIZADOCAPACITACION INTEGRAL EN SISTEMAS TECNICOS
CISTEC
DUITAMA
2012
INTRODUCCION
Trabajo presentado en el área de emprenderismo ética y valores para la aprobación del proyecto. Creación empresa embutidos el genovez.
NOMBRE DEL PROYECTO
Estudio de viabilidad para la creación de una empresa de productos cárnicos que llevara por nombre embutidos el genovez.
1.1 PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA
Ya que existen muchas empresas que elaboran productos cárnicos, pero estos en su gran mayoría no son sanos para el organismo. Pues su contenido calórico ayuda a subir el colesterol de sus consumidores y esto impide que para algunas personas que preferirían consumirlos les sea imposible.
Surgió la necesidad de crear una empresa que produzca este tipo de alimentos, pero que suplan estasnecesidades.
1.2 JUSTIFICACION
Pensando en el consumidor la empresa, embutidos el genovez. Elaborara sus productos (genova, longaniza y chorizo), con un menor porcentaje de grasa frente al utilizado por la competencia. Destacándose así como pionera en productos de este tipo “light”. Innovando y mejorando la calidad de quienes los consumen.
2. OBJETIVOS
Realizar un estudiopara la creación de una empresa de productos cárnicos (embutidos el genovez), y así examinar su viabilidad.
2.1 OBJETIVO GENERAL
La empresa se abrirá paso entre la competencia, con una nueva e innovadora obsion mostrando todas las ventajas de un producto que cuida de la salud y bienestar de su clientela fomentando así su consumo.
2.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Aplicar los conocimientos adquiridosen la carrera técnica. Además de investigar sobre el adecuado manejo de alimentos y realizar una estrategia de mercadotecnia.
3. MARCO REFERENCIAL
3.1 MARCO TEORICO
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada,etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender encarnicerías y más específicamente en charcuterías.Elaboración de un embutido
a elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas:
Picado y Embuchado. Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.
Curado. Esta fase es muy importante a la horade tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.
Elaboración de Salamis
Tradicionalmente la elaboración de embutidos ha sido meramente empírica, ya que no se conocía la relación entre la actividad microbiana, y los cambios,fundamentalmente sensoriales, que se desarrollaban en el producto durante el curado.
En la actualidad sabemos que los cambios en la composición, sabor, olor y color que tienen lugar en los productos cárnicos fermentados se deben fundamentalmente a la microbiota natural o añadida, que se desarrolla en el producto durante la fermentación y maduración de este y ejerce una actividad enzimática intensa.
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