Emigracion China

INSTITUTO SUPERIOR DE ALTA COCINA D´GALLIA

“HISTORIA DE LA COMIDA CHINA – PERUANA: CHIFA”

PROFESORES:
KUON MAN, FELIPE
SANCHEZ ZUTA, ROCIO

INTEGRANTES:
ÁLVAREZ SIGUAYRO, JEREMÍAS
CAMPOS HUAMBACHANO, RAÚL
HUIZA HERRERA, ANTONIO
LUIS AGUIRRE, RAYMUNDO
MEDINA CABALLERO, LUIS
PÉREZ GIRANO, GABRIELA

(HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA, METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN)
JUNIO, 2012Dedicado a los integrantes de este grupo que con mucho esfuerzo y dedicación lograron la correcta finalización del presente trabajo.
INDICE

CAPITULO I
INTRODUCCIÓN Pág. 7
CAPITULO II
MARCO TEORICOII.1 HISTORIA
II.1.1 Origen
II.1.1.1 El contrato, la comida y el viaje Pág. 10
II.1.1.2 La dieta de los peruanos cuando llegaron los chinos Pág. 11
II.1.1.3 La alimentación en las haciendas de los culíes Pág. 11II.1.1.4 La calle capón Pág. 13
II.1.1.5 Los chinos en la cocina Pág. 14
II.1.1.6 El prejuicio a la comida china Pág. 15
II.1.1.7 Las fondas de los chinosPág. 16
II.1.1.8 Las encomenderías Pág. 17
II.1.1.9 Uso del arroz Pág. 18
II.1.1.10 El porqué del nombre chifa en el Perú Pág. 19
II.1.1.11 Apertura de los primeros chifasPág. 20
II.1.1.12 El arroz chaufa Pág. 21
II.1.2 Aportes Pág. 22
CAPITULO III
METODOLOGÍAIII.1 Guía de observación
III.1.1 Ficha de observación Pág. 25
III.2 Entrevista
III.2.1 Preguntas Pág. 27
III.3 EncuestasIII.3.1 Encuesta cerrada Pág. 29
III.3.2 Encuesta mixta Pág. 33
III.3.3 Encuesta abierta Pág. 37
CAPITULO IV
PRESENTACION DERESULTADOS
IV.1 Guía de observación
IV.1.1 Informe Pág. 38
IV.2 Entrevista
IV.2.1 Preguntas y respuestas Pág. 40
IV.3 Encuestas
IV.3.1 Encuesta cerrada (Estadísticas)Pág. 46
IV.3.2 Encuesta mixta (Estadísticas) Pág. 52
IV.3.3 Encuesta abierta (Preguntas / Respuestas) Pág. 57

CAPITULO V
CONCLUSIONES Pág. 58...