Emiliano Zapata
Páginas: 3 (673 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2013
Componentes
Destaca su moderado contenido energético, 85 kcal en un huevo de 60g, que
Corresponde a 150 kcal /100g de huevo comestible. En paralelo,presenta una alta
Densidad nutritiva, es decir que aporta una alta proporción de las necesidades diarias de una persona en nutrientes esenciales acompañado de una baja proporción de sus necesidadesen calorías.
Proteína y aminoácidos
Un huevo aporta unos 6 g de proteína, repartidos fundamentalmente entre la yema y la clara. El albumen consiste en una solución acuosa (88%) y proteica (11% delalbumen).
De las numerosas proteínas presentes en la clara, destacan la ovoalbúmina (54%) y ovomucina (11%) responsables de la consistencia del albumen, y la lisozima (3,4%) por sus propiedadesantibacterianas.
*El resto de las proteínas del huevo se encuentran en la yema (16% de la yema), que consiste en una emulsión de agua (49 %) y lipoproteínas.
Lípidos
El huevo contiene aproximadamenteun 11% de fracción grasa (6 g por huevo de 60 g) depositada exclusivamente en la yema. De la cual un 66 % son triglicéridos, un 28% son fosfolípidos y un 5 % colesterol. Es remarcable el alto nivel defosfolípidos del huevo que representan, aproximadamente, 2 g por huevo y destaca la presencia de fosfatidilcolina o lecitina. Las vitaminas liposolubles y los carotenoides forman parte de un 1 % delos lípidos de la yema.
*Luteína y Zeaxantina, son pigmentos carotenoides no pro vitamínicos que se encuentran en la yema del huevo Tiene una gran importancia comercial ya que, junto con lasxantofilas rojas, son responsables del color de la yema del huevo.
Vitaminas
El huevo contiene todas las vitaminas con excepción de la vitamina C. Las vitaminas liposolubles (A, E, D y K), él se encuentranexclusivamente en la yema.
*. El resto de las vitaminas hidrosolubles se encuentran en yema y albumen. La biotina, ácidos pantoténico,B1, B6, ácido fólico y la B12 se concentran mayoritariamente...
Componentes
Destaca su moderado contenido energético, 85 kcal en un huevo de 60g, que
Corresponde a 150 kcal /100g de huevo comestible. En paralelo,presenta una alta
Densidad nutritiva, es decir que aporta una alta proporción de las necesidades diarias de una persona en nutrientes esenciales acompañado de una baja proporción de sus necesidadesen calorías.
Proteína y aminoácidos
Un huevo aporta unos 6 g de proteína, repartidos fundamentalmente entre la yema y la clara. El albumen consiste en una solución acuosa (88%) y proteica (11% delalbumen).
De las numerosas proteínas presentes en la clara, destacan la ovoalbúmina (54%) y ovomucina (11%) responsables de la consistencia del albumen, y la lisozima (3,4%) por sus propiedadesantibacterianas.
*El resto de las proteínas del huevo se encuentran en la yema (16% de la yema), que consiste en una emulsión de agua (49 %) y lipoproteínas.
Lípidos
El huevo contiene aproximadamenteun 11% de fracción grasa (6 g por huevo de 60 g) depositada exclusivamente en la yema. De la cual un 66 % son triglicéridos, un 28% son fosfolípidos y un 5 % colesterol. Es remarcable el alto nivel defosfolípidos del huevo que representan, aproximadamente, 2 g por huevo y destaca la presencia de fosfatidilcolina o lecitina. Las vitaminas liposolubles y los carotenoides forman parte de un 1 % delos lípidos de la yema.
*Luteína y Zeaxantina, son pigmentos carotenoides no pro vitamínicos que se encuentran en la yema del huevo Tiene una gran importancia comercial ya que, junto con lasxantofilas rojas, son responsables del color de la yema del huevo.
Vitaminas
El huevo contiene todas las vitaminas con excepción de la vitamina C. Las vitaminas liposolubles (A, E, D y K), él se encuentranexclusivamente en la yema.
*. El resto de las vitaminas hidrosolubles se encuentran en yema y albumen. La biotina, ácidos pantoténico,B1, B6, ácido fólico y la B12 se concentran mayoritariamente...
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