Emocion

Conalep Ticomán

Fernández Aguilar Dulce Gpe

Gpo: 611

Profra: Cruz Estrada Claudia Berenice

MOD: Fermentaciones Lácticas

Practica: Queso fresco

Química Industrial.
Introducción:En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en suelaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes.
En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla deleche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduceubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calorliberado por la crema, helándola durante el proceso.
En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados, en los palacios del Mantecado, que es el corazón de todo el mundo defabricación***. Básicamente consta, en la parte exterior, de una gran "iglesia de acero" o marmita, que es congelado por un equipo muy potente de frío; en la parte interior, de un batidor con aspas (conectadomediante un eje a un potente motor eléctrico) que van raspando las paredes del cilindro y moviendo la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.Material:
* Bolsas herméticas
* Bolsas grandes
* Hielo
* Yogurt, leche, (depende mucho del sabor que lo quieras hacer)
* Sal en grano
* Recipiente para el producto
* CucharaDiagrama de Flujo

En las bolsas herméticas agregar el yogurt (leche, etc)
En las bolsas herméticas agregar el yogurt (leche, etc)

En las bolsas grandes agregar el hielo con la sal en grano (la...