Emociones

Tradiciones y costumbres de México.



alumno: juan manuel cuenca roldan
segundo semestre.




Zacatecas (Zacatecas)









Enchiladas Zacatecanas
INGREDIENTES:
* Kilogramo de Tortillas
* ¼ Kilogramo de Lomo de Cerdo
* ½ Litro de Crema
* ¼ Kilogramo de Queso Crema
* ½ Lechuga Romanita
* 6 Chiles Poblanos
* 1 Diente de Ajo* ¼ Cebolla
* Sal al Gusto
* Aceite Vegetal
PROCEDIMIENTO:
1. Cuece el lomo de cerdo con el ajo pelado y el trozo de cebolla, al primer hervor agrégale una pizca de sal. 2 Una vez fría, deshébrala y en una sartén con poco aceite sofríela ligeramente. Cuando esto suceda, aparta en un recipiente con tapa. 3 Lava, asa, desvena y pela los chiles, después muélelos con un 3 cucharadassoperas de agua. Posterior a ello, muele con la crema. 4 En una cacerola, agrega la mezcla y añádele una parte del queso desmoronado, calienta a fuego medio y mueve constantemente. 5 Cuando hierva, retira del fuego y aparta. Mientras tanto, fríe ligeramente las tortillas, después mójalas en la salsa. 6 Cuando las vayas sacando, cúbrelas con carne deshebrada y dóblalas. Colócalas en un platón yvierte la salsa sobrante, espolvorea el queso restante. 7 Adorna y acompaña con hojas de lechuga fresca y desinfectada. Estas enchiladas son tradicionales y deliciosas.
Yucatán (Mérida)



Cochinita Pibil
INGREDIENTES:
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas, 1½ kilos de pierna de puerco, ½ kilo de lomo de puerco con costilla, 200 gramos de recado de achiote (se puedeusar el que se vende comercialmente) Recomiendo ACHIOTE LA ANITA, 1 taza de jugo de naranja agria* ,¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo, ½ cucharadita de pimienta negra en polvo, ½ cucharadita de canela en polvo , 5 pimientas gordas toscamente molidas, 3 dientes de ajo exprimidos, ½ cucharadita de chile piquín, OPCIONAL, salal gusto, 125 gramos de manteca de cerdo.
*Para sustituir la naranja agria, combina el jugo del limón con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano, las encuentras en el mercado y hasta en algunos supermercados. Fuera de México, si no hay en los mercados latinos busquen en los mercados filipinos.
La salsa:
8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
1cebolla morada chica picada muy finamente
4 chiles habaneros picados muy finamente
½ taza de cilantro picado muy finamente
1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
sal al gusto.

PROCEDIMIENTO:
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
El achiote se disuelve en la naranjaagria*, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC. Durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.
La salsa:
Se mezclantodos los ingredientes y se deja reposar tres horas.
Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefieres se sirve directamente en taquitos.
Veracruz (Xalapa)




Picadas Veracruzanas
INGREDIENTES:
* 1 Kilogramo de Masa de Maíz
* 1 Kilogramo de carne de res o pollo
* 1 Taza de Queso Añejo
* 5Jitomates
* 4 Chiles Serrano
* Aceite Vegetal
* 1 Cebolla
* 1 Diente de Ajo
* 2 Tazas de frijoles refritos
* Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Cuece en una olla con suficiente agua la carne de res o pollo junto con un trozo de cebolla, ajo y sal al gusto. Después deshebrala y colócala aparte.
2 Antes de que las tortillas estén muy cocidas, con mucho cuidado pellizca las...