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¿Qué es la gastronomía?
9 de diciembre de 2009 

Antes que nada creo que debo plantear que es la gastronomía. La definición está en muchos sitios. La Gastronomía es sencillamente el estudio de la relación entre el cultura y comida (definición, por ejemplo que da wikipedia).
Es un concepto pues más amplio que el comprendido por el arte de la culinario (arte de cocina, la habilidad con lapreparación de comidas que son tan agradables a la paladar como a la vista).
El estudio de la gastronomía nos lleva a profundizar en los diferentes componentes culturales con la comida como eje central. Por lo tanto, está relacionada con otras muchas materia desde las Bellas Artes o las Ciencias Sociales (economía, antropología, sociología, geografía...) , e incluso a las ciencias Naturales o de lasalud.
La gastronomía es por tanto una materia interdisciplinaria. Hoy incluso la gastronomía "coquetea" con las ciencias puras. Así recientemente ha nacido gastronomía molecular, termino con el que se conoce la aplicación del conocimiento científico a la cocina y la gastronomía.
En sus inicios la gastronomía estuvo muy unida la fenómeno gourmet. Un referente es las raíces de la gastronomía esla obra "La fisiología del gusto" de  Jean Anthelme Brillat-Savarin escrita en el soglo XIX y de la que todos los grandes chefs dan cuenta al referirse a estas materias. La obra establece un primer puente entre el gourmet y la ciencia.
Más recientemente, en 2004, los fundadores de la Slow Food  han impulsado un movimiento impulsor de  las Ciencias Gastronómicas en el ámbito universitario. Así alas primeras iniciativas en Bra, Italia, dedicada a los principios de la gastronomía han surgido otras en todo el mundo, incluida España.  Aquí la facultad de la gastaronomía en el País Vasco, da continuidad a una tendencia mundila imparable.
Otros centros para el estudio de la gastronomía incluyen la Escuela de Estudios Orientales y Africanos de de la Universidad de la Londres a través de suCentro de Estudios de la Alimentación, la Universidad de Adelaida a través de su Master of Arts en el programa de Gastronomía, la Universidad de Nueva York's Steinhardt School de Cultura, Educación y Desarrollo Humano, a través de su Departamento de Nutrición, Alimentación y Salud Pública y  la Universidad de Boston a través de su Master of Liberal Artes en el programa de Gastronomía (informacióncontenida en wikipedia).
En particular a mi me interesa las gastronomía desde su perspectiva social, humana, antropológica... Este factor es lo que está llevando a determinados países como México o Perú a solicitar que su cultura gastronómica  sea declarada patrimonio de la humanidad, o es lo que esta favoreciendo la proliferación de redes profesionales y sociales que toman la cocina y lagastronomía como punto de encuentro... Ese es mi interés.. Y espero que a través de este blog pueda crear lazos culturales entre gente interesada en estos temas.

























Definición Gastronomía
Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. Amenudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.



Como podemos observar lagastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino también con las distintas culturas que existen en la tierra.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática varias recetas, sino un estudio más acabado acerca de la comida como tal.























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