Empanada de queso para api

EMPANADA DE QUESO PARA API

4 Tazas de harina de trigo cernidas 
2 Cucharadas de manteca vegetal tibia disuelta 
1/4 Cucharilla de sal 
4 Cucharas de azúcar 
Agua hirviendo (lo necesario) 
1Queso mediano no muy salado
1 Cucharilla colmada d4 Tazas de harina de trigo cernidas 
2 Cucharadas de manteca vegetal tibia disuelta 
1/4 Cucharilla de sal 
4 Cucharas de azúcar 
Agua hirviendo(lo necesario) 
1 Queso mediano no muy salado
1 Cucharilla colmada de bicarbonato (opcional) 
Bastante aceite En un recipiente mezcle bien la harina, sal, azúcar y la manteca hasta que estadesaparezca; vierta agua hirviendo y remueva rápidamente ayudada de una cuchara de madera, para que no se formen grumos, obteniendo una masa suave y algo pegajosa a las manos. Deje reposar la mesa unosminutos. Forme pequeñas bolitas con la mesa y espolvoreando harina sobre la mesa de amasar, usleree en forma ovalada muy delgado, tanto que se asemejen a lonjas de papel. Esto es muy importante para queaumente de volumen.. Coloque el queso desmenuzado al centro de cada porción, doblela poniendo un poco de agua al borde y presione con los dedos; luego repulgue finamente, dando la forma definitiva. Enperol hondo con bastante aceite caliente fría cada una y con la cuchara rocíe por encima de las empanadas hasta que se doren y aumenten de volumen. Obtendrá 25 empanadas medianas. Luego sáquelas sobreuna hoja de papel sabana para que absorba el exceso de aceite. Para servir, espolvoree por encima con azúcar impalpable. Son deliciosas con api para freír
SALTEÑA POTOSINA

Ingredientes:
2 1/2Tazas de harina de trigo cernidas
3/4 Libras de manteca de cerdo
3 Yemas de huevo
3/4 Cucharillas de sal
1/2 Taza de agua tibia
1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear
Relleno:
1/2 Kilo de pulpacadera
2 Cebollas finamente picadas
1 Cucharilla de azúcar
1 Taza de gelatina de pata
1/2 Libra de aji colorado en vainas
Aceitunas pequeñas
Preparación:
Mezcle la harina con la manteca, agua...