Empanadas Criollas
Páginas: 2 (425 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2012
Las empanadas criollas
Origen
Las empanadas pertenecen a la familia del pasties (tipo de pastel) o bien empanadilla. Tienen su origen en América Latina a partir de la llegada de losconquistadores europeos. Su preparación se remonta hacia la España Medieval, aunque si bien ya aparecían referencias de su preparación en la Galicia del siglo x, en el Libro de guisados de Ruperto de Nola ytambién había recetas para prepararlas en el resto de la península.
En el caso específico de la Argentina, las empanadas tienen su origen en la región del Noroeste (principalmente de Salta y Tucumán),cuya receta parece haber llegado con el conjunto de las prácticas urbanas criollas procedentes del Perú. En Buenos Aires fue durante la época de Rosas que llegaron por medio de un aporte que losárabes a través de los andaluces.
Cada provincia de la República Argentina, realizan sus empanadas con un relleno y un repulgue diferente, pero las empanadas más comunes son las llamadas “EmpanadasCriollas” o bien “Empanadas cortadas a cuchillo”.
La masa que se utiliza para el envoltorio de las empanadas se realiza utilizando: harina, gracia de pella o cerdo, agua y sal. El relleno de las empanadascriollas suele prepararse con: grasa de pella, cebolla (picadas finamente), lomo de novillo (también picada, pero en cubito), huevos duros (picados), aceitunas, pasas, pimentón rojo molido, ajímolido, comino, sal y pimienta. Y para el armado se puede utilizar huevo batido, para poder unir los bordes.
¿Cómo se prepara?
Para preparar las empanadas es necesario seguir los siguientes pasos:Relleno
1. Coloque en una sartén carne de lomo, grasa de pella y las cebollas. Déjelo dorar y cocinar.
2. Agregue los huevos, las aceitunas, y las pasas. Luego, añada el pimentón rojo, el ají, elcomino, la pimienta y la sal a gusto.
3. Mezcle todos los ingredientes, retírelo del fuego y deje reposar para que los sabores se integren.
Masa
4. Derrita la grasa en 1 1/4 de agua...
Origen
Las empanadas pertenecen a la familia del pasties (tipo de pastel) o bien empanadilla. Tienen su origen en América Latina a partir de la llegada de losconquistadores europeos. Su preparación se remonta hacia la España Medieval, aunque si bien ya aparecían referencias de su preparación en la Galicia del siglo x, en el Libro de guisados de Ruperto de Nola ytambién había recetas para prepararlas en el resto de la península.
En el caso específico de la Argentina, las empanadas tienen su origen en la región del Noroeste (principalmente de Salta y Tucumán),cuya receta parece haber llegado con el conjunto de las prácticas urbanas criollas procedentes del Perú. En Buenos Aires fue durante la época de Rosas que llegaron por medio de un aporte que losárabes a través de los andaluces.
Cada provincia de la República Argentina, realizan sus empanadas con un relleno y un repulgue diferente, pero las empanadas más comunes son las llamadas “EmpanadasCriollas” o bien “Empanadas cortadas a cuchillo”.
La masa que se utiliza para el envoltorio de las empanadas se realiza utilizando: harina, gracia de pella o cerdo, agua y sal. El relleno de las empanadascriollas suele prepararse con: grasa de pella, cebolla (picadas finamente), lomo de novillo (también picada, pero en cubito), huevos duros (picados), aceitunas, pasas, pimentón rojo molido, ajímolido, comino, sal y pimienta. Y para el armado se puede utilizar huevo batido, para poder unir los bordes.
¿Cómo se prepara?
Para preparar las empanadas es necesario seguir los siguientes pasos:Relleno
1. Coloque en una sartén carne de lomo, grasa de pella y las cebollas. Déjelo dorar y cocinar.
2. Agregue los huevos, las aceitunas, y las pasas. Luego, añada el pimentón rojo, el ají, elcomino, la pimienta y la sal a gusto.
3. Mezcle todos los ingredientes, retírelo del fuego y deje reposar para que los sabores se integren.
Masa
4. Derrita la grasa en 1 1/4 de agua...
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