empanadas de cambray

EMPANADAS DECAMBRAY (Receta de Antaño)

Aclaro que esta es la auténtica receta de empanada de Cambray, original de Jamundi pero muy popular en el Cali Viejo y en la gran mayoría de municipios delValle. Esta aclaración la hago porque las nuevas generaciones han conocido con este término un amasijo horneado que nada tiene que ver con la receta autentica. En la gran mayoría de panaderías delCali de hoy venden como empanada de Cambray una empanada horneada hecha de masa de pandebono y rellena de dulce de guayaba o de leche (muy rica entre otras cosas), pero desfigura totalmente la auténticay nostálgica receta de antaño.

INGREDIENTES:
Para la Masa:
1 ½ Libra de masa de maíz cocida
½ Libra de queso cuajada rallado
¼ Libra de Mantequilla
½ Taza de agua
¼ Taza de melado de panela½ Libra de cualquier queso fresco cortado en tajaditas
Hojas de plátano o chigua, engrasadas y soasadas

El Relleno:
2 Libras de yuca pelada, rayada y secada al sol
4 Huevos batidos
1 ½ Taza demelado de panela
1 Taza de Jugo de naranja
2 Cucharadas de clavos de olor y canela molidos
½ Cucharada de pimienta dulce molida
1 Cucharada de albahaca morada molida (Opcional)

Prepare lamasa, mezclando la masa cocida de maíz con la mantequilla, el queso de cuajada y el agua. Añada el melado, revuelva bien y amase de nuevo hasta obtener una masa suave. Déjela reposar.
Para el rellenoponga la yuca molida en agua y revuelva bien, cuélela en un tamiz para sacarle el almidón. El afrecho que queda mézclelo con los huevos, el melado, el jugo de naranja y las especies. Amase bien y déjelohasta el día siguiente. Tome porciones de la masa y forme bolitas, colóquelas sobre las hojas de plátano y pampéelas hasta formar arepitas delgadas. Ponga una cucharada o más del relleno en el centro,doble la hoja hacia usted presionando los bordes para cerrarla formando la empanada. Ponga una tajadita de queso fresco encima. Colóquelas en una lata engrasada y llévelas al horno precalentado a...