Empanadas de Cazón

Empanadas de cazón
Aunque es un clásico por excelencia en la costa del país, tiene sus truquitos.
 



Empanadas de cazón Foto:Patrick Dolande


Ingredientes para el guiso
1/2 kilode cazón fresco, sin piel
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de granos de onoto
1 taza de cebolla rallada
1/2 taza de cebollín cortado finamente
1/2 taza de ajo porro cortado finamente
1 taza de ají dulcerojo cortado muy pequeño (brunoise)
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal
10 gotas de picante

Preparación
Se coloca una olla grande al fuego con suficiente agua, se lleva a un hervory se agrega el cazón, se cocina por siete minutos. Se saca con una cuchara espumadera, se deja enfriar en una bandeja, luego  se desmenuza y se reserva.
En un caldero se agrega el aceite y el onoto,se lleva a fuego medio por solo unos segundos, hasta que el aceite se pinte, rápidamente se retira del fuego para evitar que el onoto se queme; se cuela con un colador sobre un envase, se regresa denuevo el aceite al caldero, ya onotado, y se lleva de nuevo a fuego medio. Se van agregando la cebolla, el ajo, el ajo porro y el cebollín. Se revuelven y se dejan cocinar por 5 minutos, luego seagrega el ají dulce y la sal. Se deja cocinar 5 minutos más.
Por último agregamos el cazón, revolvemos bien, se baja el fuego y se cocina hasta que reduzca y se desaparezca el líquido, debemos revolverde vez en cuando.
Se retira del fuego, se deja enfriar.
 
Preparación de las empanadas
Hacer una masa de harina de maíz precocida, y si es de nuestro gusto se le agrega un toque de dulce, conmelado de papelón. Sobre una superficie plana, se extiende un plástico delgado, que puede ser una bolsita plástica cortada con tijera en dos de sus extremos. Encima de este se coloca una bolita de masa deunos 4 a 5 centímetros de diámetro, que se aplasta con los dedos hasta obtener un círculo muy delgado de unos doce centímetros de diámetro.
Con una cuchara se pone arriba, y en el centro, una o...