Empanadas De Papa

EMPANADAS DE PAPA, ARROZ Y VEGETALES:
Las empanadas típicas colombianas son fritas y rellenas de carne o pollo. Nada para mí… ni lo frito, ni la carne, ni elpollo. :)
Estaba pensando que sería mejor prepararlas al horno. Sin agregar grasa a la masa. Y con un relleno de verduritas. Veganas y bajas en grasa.
Las verduraslas cocino al vapor. Y la masa está hecha con papa cocida mezclada con harina. Sencillas, pero deliciosas.
INGREDIENTES (para 12 empanadas grandes):

- 10 papasmedianas

- 3 zanahorias

- ½ brócoli

- ½ taza de harina de arroz (o cualquier otra harina)

- para condimentar la masa: un poco de cúrcuma y paprika (para darleel color a la masa), un poco de sal

- para condimentar el relleno: cebollín picado, sal, levadura nutricional, ajo en polvo
PASOS:

1. Cocinar al vapor laspapas, la zanahoria y el brócoli.

2. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde, yo le puse papel para hornear.

3. Machucar las papas con el tenedor orallarlas.
4. Para preparar el relleno: Machucar o procesar las zanahorias y el brócoli. Agregar 1 cucharada de puré de papa. Condimentar y mezclar bien. 5. Parapreparar la masa. Condimentar el resto del puré de papa. Agregar la harina y amasar. La masa debe quedar suave y medio-firme.
6. Dividir la masa en bolitas deaprox. 50g (3 cm de diámetro). Estirar cada pedacido de la masa – crear un círculo.

7. Poner en el centro del círculo de masa 1 cucharada de relleno. Doblar la masa,apretar y pegar los bordes, adornar con un tenedor. Poner en el molde.

8. Hornear hasta que se pongan doradas (20-30 minutos).

9. Enfriar un poco y servir.