Empanadas Doña Lucha

EMPANADAS DOÑA LUCHA

MATERIA PRIMA
En la empresa de empanadas Doña Lucha se utilizara la siguiente materia prima
* 15 kg de papa capira.
* 15 kg de papa nevada.
* 20 kg de maíz.
* 5 kg de cebolla.
* 50 g de sal.
* 100 g de azúcar.
* 3 kg de carne (cascara).

1. Indicar condiciones de aceptación y rechazo en la recepción de materia prima. (especificación deMP).
2. Generar proceso de producción de la elaboración de empanadas (diagrama de flujo).
3. Especialización de equipos y utensilios para la elaboración.
4. Genera formato de recepción de materia prima.
5. Realizar ficha técnica del producto (empanadas).

ESPECEFICIACION DE MATERIA PRIMA
ESPECIFICACION DE MATERIA PRIMA |
NOMBRE | Maíz trillado |
COMPOSICION | Sodio, calcio,vitamina c, vitamina a, proteína, almidón, azúcar, fosforo, hierro, magnesio, calorías, grasas, agua niacina. |
PROCEDENCIA | Cultivos agrícolas: Central Mayorista Bloque 13 |
CARACTERISTICAS SENSORIALES | color: amarillo o bicolor Olor: caracteristico del maiz Sabor: caracteristico del maizTextura: dura |
REQUERIMIENTOS DE EMBALAJE Y ENTREGA EN LA PLANTA | Debe llegar en bolsa por 2 kgc/u y entrega en planta. Material de empaque plástico de polietileno |
VIDA UTIL ESPERADA | Máximo 1 mes a partir de la fecha de entrega |
CONDICION DE ALMACENAMIENTO | Refrigerado 18° |
PREPARACION PRELIMINAR ANTES DE SU PROCESAMIENTO | Almacenar y organizar dentro del lugar de almacenamiento, con buena temperatura. |
CRITERIOS DE RECHAZO M.P | Bolsas perforadas, presentación de hongos,blando, puntos negros |
REQUISITOS LEGALES SANITARIOS | Cumplimiento con la normatividad vigente decreto 3075 de 1997 |
USO PREVISTO | Elaboración de masa para empanadas |

ESPECIFICACION DE MATERIA PRIMA |
NOMBRE | Papa capira / Papa nevada |
COMPOSICIÓN | Agua, hierro, almidón, calcio,vitamina B11, B6,B2, A , H, K, hormonas de crecimiento, fibra, solalina, fermentos, grasa, proteina,minerales,azúcar |
PROCEDENCIA | Tubérculo proveniente de la tierra |
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES | color: Cascara brillante morada o caféOlor: Característico de la papaSabor: Almidón Textura: Dura al tacto |
REQUERIMIENTOS DE EMBALAJE Y ENTREGA EN LA PLANTA | Peladas, lavadas partidas en cuartos y empacadas al vacío en bolsas de 2 ½ kg |
VIDA ÚTIL ESPERADA | Para garantizar su frescurase recomienda consumir antes de 10 días |
CONDICIÓN DE ALMACENAMIENTO | Empacada al vacío refrigerado a un temperatura de 4 grados centígrados |
PREPARACIÓN PRELIMINAR ANTES DE SU PROCESAMIENTO | Lavadas, cocinadas y en puré |
CRITERIOS DE RECHAZO M.P | Sucias, cambio de color, mal peladas fuera de la cadena de frio, porque están muy blandas. |
REQUISITOS LEGALES SANITARIOS | Invima,producción de limpia (sin químicos) BPM |
USO PREVISTO | Puré listo para mezclar con otros ingredientes para preparar empanadas o tamales. |

ESPECIFICACION DE MATERIA PRIMA |
NOMBRE | Cebolla |
COMPOSICIÓN | Agua, Calorías, Lípidos, Carbohidratos, Fibra, Potasio, Azufre, Fósforo, Calcio, Vitamina, Vitamina E, Vitamina B-6, Ácido fólico, Ácido glutámico, Argenina, Lisina, Leucina |PROCEDENCIA | Surtifruver |
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES | Color: VerdeOlor: CaracterísticoSabor: picanteTextura: Firme y textura |
REQUERIMIENTOS DE EMBALAJE Y ENTREGA EN LA PLANTA | Bolsa de fibra en malla o cajas limpias y secas que no transmitan olores o sabores extraños |
VIDA ÚTIL ESPERADA | Vida útil de 8 dias |
CONDICIÓN DE ALMACENAMIENTO | Refrigerada 18° |
PREPARACIÓN PRELIMINARANTES DE SU PROCESAMIENTO | Limpieza y pelada. |
CRITERIOS DE RECHAZO M.P | Textura blanda, color gris, daños físicos visibles |
REQUISITOS LEGALES SANITARIOS | Decreto 3075 de 1997, 5109 de 2005, 288 de 2008, registro invima |
USO PREVISTO | Empanadas doña lucha |

ESPECIFICACION DE MATERIA PRIMA |
NOMBRE | Azúcar |
COMPOSICIÓN | Glucosa, fructosa |
PROCEDENCIA | Caña de azúcar |...