Empanadas nonna

VI) Descripción del producto

a) línea de productos que la empresa ofrece al mercado

Los productos que la empresa “LA NONNA” ofrece al mercado pueden ser clasificados en dos líneas:

1) Comida preparada: dentro del local la clasificación de comida preparada es la de mayor importancia, ya que, la demanda de estos productos representan el 70 ó 80% de los ingresos de laempresa.

Dentro de esta clasificación podemos mencionar los siguientes productos

- Comida preparada para consumir en local: como sus principales clientes son los estudiantes de la UBB, la empresa ofrece almuerzos preparados para los estudiantes, por lo general son comidas caseras, incluso los estudiantes pueden influir en el menú del local.
- Completos: sus componentes sontomates, vienesas (san jorge) palta, pan copihue de 15 cm, o bien se remplaza el tomate por chucrut.
- Empanadas de queso: fabricadas de queso (empresa Tamara navas) y masa preparada en el local, las unidades de las empanadas de queso son de 8cm de largo y 2cm de ancho, su peso es aproximadamente de 150gr.
- Empanadas napolitanas (producto escogido).

Podemos mencionar quetodos estos productos previamente definidos son todos preparados en el local

2) Rotisería: al ser un local de comida necesariamente distribuye productos de rosticería tales como:

- Bistec Posta: Carne de Vacuno Nacional,. Porciones de 120 a150 gramos aprox.
- Carne molida: elaborada principalmente con carne de vacuno, en proporciones de 250,500 gr y 1 kilo
-Hamburguesa: elaborada con carne de vacuno y de ave, 125 gr
- Vienesas: 14, 18 y 22 cm. Elaboradas con carne de vacuno, carne de cerdo finas especies. Envasadas en sachet de 250 gramos y 1 kilo.

b) Características Físicas y complementarias del producto escogido.

Físicas:

Las empanadas napolitanas; nuestro producto escogido, tiene las siguientescaracterísticas físicas: tienes un diámetro alrededor de 10 cm, un largo de 9 cm y el ancho varia en cada unidad ( 4 cm aprox.), posee la textura tradicional de una empanada de horno( empanada de pino), pero varia en sus componentes interiores. El producto es unitario y se entrega directamente a los clientes, esto quiere decir, el cliente realiza su pedido y se le entrega en una bolsa plástica( paraconservar la calidad del producto).

Complementarias:

Este producto no posee características complementarias.

c) Insumos utilizados en el producto escogido

Insumos fijos:

▪ agua
▪ luz eléctrica
▪ maquinaria ( horno donde se prepara la empanada)

Insumos variables:▪ Queso
▪ Tomates
▪ Masa empanada
▪ Orégano
▪ Trozos de embutido ( cecinas)
▪ Mano de obra

d) Proceso productivo del producto con su respectiva cadena de valor.

Producción

La empresa cuenta con un proceso productivo no muy complejo, el cual podemosresumir en los siguientes ítems:

La primera etapa es el control de calidad por el que pasan nuestros insumos llegados a la empresa, verificando que estén en óptimas condiciones para ser transformados en los productos que elabora la empresa.

La segunda etapa es la del proceso de producción: en esta etapa se toman los insumos previamente revisados para luego sertrasformados, elaborando nuestro producto, el cual es producido en los hornos de la empresa.

Cadena de valor:

Nuestra materia prima principal es la masa de la empanada:

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e) Si el producto escogido se encuentra en la canasta de bienes del IPC, indicar precio de venta promedio en el periodo de estudio y el factor que determina el destino del ingreso a la compra de ese producto....