empanadas

PRODUCTO
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Una vezrellena, la masa puede pintarse por fuera con huevo batido antes de la cocción. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.























PROYECCIÓN DE VENTAS ANUALES:










FÓRMULA DE LAS EMPANADAS:
Ingredientes y precio de los proveedores:
Empanada de carne:
EMPANADA DE CARNE
PROVEEDOR1(Plaza Vea)
PROVEEDOR 2
(Tottus)
MASA





4 tazas de harina
S/. 2.50
x kg.
S/. 2.25
x kg.
1 taza de manteca vegetal
S/. 1.00
x 200 g.
S/. 1.20
x 200 g.
1 taza de margarina
S/. 8.39
x 450 g.
S/. 8.50
x 450 g.
1 cucharadita de sal
S/. 1.00
x kg
S/. 1.10
x kg.
1 ¼ taza de agua helada
S/.16.50
x 20L.
S/. 16.00
x 20L.
½ cucharadita de polvo de hornear
S/. 1.40
x20gr
S/. 1.30
x 20 gr.






RELLENO





Carne750gr.

S/. 24.90
x kg.
S/. 22.90
x Kg.
Cebolla de verdeo 250 g
S/. 1.50
atado
S/. 1.60
atado
Cebolla blanca 500g.
S/. 0.99
x kg.
S/. 1.00
x Kg.
Margarina 50g
S/. 8.39
x 450g.
S/. 8.50
x 450 g.
Sal

S/. 1.00
x kg.
S/. 1.10
x Kg.
Ají molido c/n
S/. 1.40
x 100g.
S/. 1.49
x 100g.
Comino c/n

S/. 0.50
x 63g.
S/. 0.60
x 63g.
Pimentón 1 cdta
S/. 8.80
x kg.
S/. 7.90
x Kg.
Huevos duros 2
S/. 7.99
15unid.
S/. 6.50
15unid.
Aceitunas 50 g.
S/. 1.89
x kg.
S/. 1.79
x kg.


Preparación:
Masa:
Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible. Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente omínimo 3 horas.

Relleno:
• Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregar la carne y cocinarla hasta dorada. Sazonarla con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien. Retirar del fuego y enfriar.
• Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador.
• Colocar una porción de relleno de carne en cadadisco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna.
• Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos.
• Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla.
• Llevar al horno de 400°F (200°C) durante 20minutos hasta que se doren ligeramente.
• Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo.






Empanada de Pollo :

EMPANADA DE POLLO
PROVEEDOR1
(Plaza Vea)
PROVEEDOR 2
(Tottus)
MASA











4 tazas de harina
S/. 2.50
x kg.
S/. 2.25
x kg.
1 taza de manteca vegetal
S/. 1.00
x 200 g.
S/. 1.20
x 200 g.
1 taza demargarina
S/. 8.39
x 450 g.
S/. 8.50
x 450 g.
1 cucharadita de sal
S/. 1.00
x kg
S/. 1.10
x kg.
1 ¼ taza de agua helada
S/. 16.50
x 20L.
S/. 16.00
x 20L.
½ cucharadita de polvo de hornear
S/. 1.40
x20gr
S/. 1.30
x 20 gr.






RELLENO





pollo

S/. 7.89
x kg.
S/. 8.20
x...