empanadas



    Ingredientes: 
     
    - 4 cebollas picadas fina 
    - aceite (1/2 taza) 
    - 50 gr de ají color (1 cucharadita) 
    - 1/2 kg de carne molida o carne blanda sin grasa, cortadita en pedacitos pequeñitos. 
    - sal, orégano, pimienta 
    - 1 cubo de caldo concentrado de vaca 
    - 3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final ) 
     
    Preparación: 
         Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente, agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, añadir el caldo concentrado disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego suave. Una vez frío rellenar las empanadas. (para quitarle el cido a la cebolla agregar una cucharadita de azúcar al pino, si quiere dejar el pino mas espesopodés agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin dejar de revolver- -esto es optativo) 
     
    Masa 
     
    - 1/4 kilo de harina (5 tazas) 
    - 60 gr de polvos de hornear 
    - 25 gr de sal (1 cucharadita) 
    - 125 gr de manteca 
    - leche (1 taza) 
     
    Juntá la harina con los polvos de hornear y la sal, luego agregarás la manteca derretida y tibia, mezclaráshasta que esté granulosa, agregarás la leche caliente uniendo sin amasar. 
    Dejarás reposar unos 20 minutos y luego estirala sobre una superficie enharinada dejándola más o menos de dos o tres cm de grosor. Cortarás la masa en círculos de más o menos 20 cm de diámetro, luego rellenarás las empanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, un trocito de huevo duro en cadauna.
    Humedecerás los bordes de la masa con un poco de agua tibia, y cerrarás la empanada en forma rectangular o triangular. 
    Podrás pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres veces con un palito y llevarás a horno moderado por unos 40 minutos sobre fuente enmantecada.

Pino
1/2 kilo de posta negra o lomo
2 tazas de cebolla en cuadros chicos
2 dientes de ajo
2cucharadas de aceite
1/4 taza de pasas
1/2 taza de caldo de carne
1/4 cucharadita de ají seco
1/2 cucharadita de ají de color
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
3/4 cucharadita de sal
pimienta al gusto
aceitunas
3 huevos duros
1 huevo, batido

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sarténgrande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas. 

Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa,dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. 

Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o trespartes para evitar que se abran. 

Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos. 



La Masa

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de manteca, derretida
3/4 tibia taza de leche
1/4 tibia taza de agua

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezclebien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa. 

Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil. 

Empanadas de Queso


Preparación: 60 minutos 
Para: 15 empanadas

1 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharadas de manteca (sin derretir)
1 cucharadita de sal
1/3 taza de agua tibia
1/3 taza de leche tibia
1/4 kilo de queso...