Empaque Al Vacio

El estudio se desarrolló entre el mes de diciembre de 2000 y enero de 2001, en frutos verdes de Dominico Hartón. Se determinó el efecto del empaque sobre la conservación y vida postcosecha del frutoverde semiprocesado y su periodo máximo de conservación. Se cosecharon cuatro racimos de 120 días de edad, los racimos se desmanaron Los plátanos empacados al vacío y sometidos a refrigeraciónconservaron su calidad por 11 días. El empaque en bolsa plástica logró conservar las características de los plátanos como fruto verde durante 7 días. Pelar los plátanos verdes y ponerlos en la nevera no espráctica adecuada que permita la conservación del producto y la preservación del producto de sus cualidades culinarias cuando se desea preparar como patacón, siendo mejor dejar los plátanos con cáscaray al ambiente
Durante los últimos años, los cambios generados por las tendencias de consumo hacia los productos semiprocesados ó transformados han influido en la disminución del consumo del productoen fresco; igualmente, son preferidos los productos listos para consumir y además naturales, sin aditivos y que puedan preservar las propiedades organolépticas y nutricionales bajo las mejorescondiciones higiénicas. En los últimos 50 años se han aplicado a gran escala, técnicas de refrigeración que han evolucionado paralelamente. empacados al vacío durante 25 días. Con este trabajo se pretendeestablecer el periodo máximo de v i d a v e r d e d e l f r ut o d e D o m i n i c o - H a r tón , semiprocesado (pelado) sometido a diferentes tratamientos de empaque sin aditivos químicos,resultados que pueden ser de utilidad para prolongar la vida del producto en anaquel tanto en los supermercados como a nivel casero. Los plátanos ya
cosechados se sometieron a un proceso deadecuación que consistió en el desmanado, lavado con agua y pelado de los frutos, posteriormente se empacaron (dos unidades por bolsa). Se evaluaron cuatro tratamientos, tres de los cuales se sometieron a...