Empaque para ponque

*Empaque (película) para

el ponqué tradicional con
absorbedor de oxigeno

Luisa Fernanda Ramirez Sossa
Egreis Ortega Quiñones

*Los

ponqués son los productos más
grasosos y dulces de larepostería
presentados hasta ahora.
*Los ponqués son populares no solo por ser
ricos en dulce y grasa, sino también por su
versatilidad. Se pueden ofrecer en muchas
formas, desde los simples ponqués
extendidosde las cafeterías hasta las
obras de arte de complicada decoración.

* CARACTERÍSTICAS DEL
PRODUCTO A ENVASAR

* Este

sigue siendo uno de los favoritos de los
consumidores, creciendo anualmente tantoen
volumen producido como en volumen de ventas.
* Los ponqués tradicionales (amarillo, negro,
blanco, chocolate) normalmente servidos en
ocasiones especiales o como un postre familiar.
* Ponquéspequeños, usualmente servidos en
porciones individuales, por ser más prácticos y
para satisfacer las nuevas necesidades y
tendencias alimenticias.

*

VA DIRIGIDO A:

*Debido

a su contenido de grasa,este es
un producto propenso a sufrir reacciones
de
oxidación
lipídica,
las
cuales
deterioran rápidamente el producto si no
se tiene la suficiente barrera contra la
LUZ y el OXIGENO, factores quefavorecen dichas reacciones.

*¿QUÉ SE DEBE

CONTROLAR?

El objetivo del envasado activo radica en prolongar la vida útil o
mantener o mejorar el estado del alimento envasado mediante la
incorporaciónintencionada de componentes que liberan sustancias
en el alimento envasado o en su entorno o absorben sustancias
del alimento o de su entorno.

* Ventajas:
• capacidad de respuesta del envase frente a loscambios que en el
•
•
•

se producen.
Realización de operaciones como calentamiento, enfriamiento,
fermentación.
Reducción del empleo de aditivos o conservantes, pudiendo
incorporarse en el envase.Reducción de costos de envasado bajo técnicas de atmosferas
modificadas, ejerciendo un control de ésta en productos
individuales.

*Trasfondo teórico

*Como

materia activa absorbente de oxígeno
se...