empaque

CLASIFICACION:
Debe realizarse en el campo, manualmente eliminando la tierra adherida, separando por un lado el camote comercial y el de "rechazo" no comercial. En este último se incluyen las"rabizas" (batatas menores de 113 gramos, según su forma),  partidas, picadas por piogán, las podridas o con lesiones de enfermedades y las muy afectadas por grietas. A continuación se debe empacar ensacos de 55 a 60 Kg y coserles con soga la boca a los mismos.
SECADO:
Después del lavado los tubérculos son colocados en zarandas o canastillas para el secado por dos a tres días dependiendo de lacondición del clima. Las canastillas son preferidas por ser fáciles de mover y manipular y causan menos daño mecánico que las zarandas. Si se usa las zarandas, se recomiendan estantes verticales convarios niveles, con maya ciclón y zarán. Con condiciones de calor y humedad relativa baja, se usa una tapadera de plástico para cubrir las zarandas durante la noche.
CURADO:
El curado del camote se deberealizar a una temperatura de 29.6 ºC (85.2 ºF) con 90 a 95% de humedad relativa por 3 a7 días. El área de curado debe tener un recambio de aire en un 100% para evitar problemas de saturación dehumedad y así prevenir pudriciones. El curado no es más que darle un poco de tiempo al camote para que vuelva a formar piel en las áreas peladas, ya que esta protege al tubérculo de infestaciones porpatógenos que pueda causar una pudrición. La nueva piel no es morada, su color natural, sino de color crema o café, convirtiéndose en un defecto para el producto.




CLASIFICACION Y EMPAQUE:
Elcamote se clasifica y se empaca por tamaños (estos varían dependiendo del mercado y del comprador). Normalmente hay cuatro tamaños con la mayoría de los compradores teniendo preferencia para el “Mediano” y“Grande”.
Pequeño: 110 a 200 gramos (4 a 7 onzas)
Mediano: 225 a 450 gramos (0.5 a 1 libra)
Grande: 450 a 900 gramos (1 a 2 libras)
Extra-grande: 900 a 1,700 gramos (2 a 3.75 libras)
Al...