EMPAQUES

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
BOGOTA DC
2014
OBJETIVO GENERAL:
El objetivo general de esta práctica es mirar la importancia de los empaques, y lasfunciones de estos bien sean naturales o artificiales teniendo en cuenta diferentes métodos de observación para tener conocimiento sobre cómo debe ser la forma adecuada de empacar un alimento.
OBJETIVOSESPECIFICOS:
Conocer y aprender sobre las formas de los empaques los cuales se acoplan a la forma de las frutas y hacen que se note agradable para su consumo.
Tener en cuenta como debe ser elproceso de empaque de un producto procesado y sus características adecuadas y conocer como están conformados una serie de alimentos empacados secundariamente como las FRUNAS.

MATERIA PRIMA Y UTENCILIOS:1 banano
2 mandarinas
1 granadilla
1 chocolatina blanca
1 paquete de frunas sabor mora
1 bisturí
Una bolsa plástica
Un limpión
Cuchara
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS ANTES DEANALIZARLOS.
BANANO: Producto natural su cascara es amarilla con pecas cafés el estado en que se encuentra está a magullado.
GRANADILLA: Es naranja quemado tiene manchas cafés la cascara es un resistente sutallo es verdoso y es duro con pecas blancas.
MANDARINA Cascara naranja con verde, tiene manchas cafés.
MANDARINA: se encuentra semi madurada, su color es anaranjado.
CHOCOLATINA: El empaque esblanco contiene una lista de ingredientes cumple con la NTC, con arroz crujiente y trae 14 pastillas
FRUNAS: Su empaque es amarillo cumple con la norma NTC y es de sabor a frutas y es caramelo blando.PROCEDIMIENTO

MANDARINA 1:
el pelado de la mandarina se inicia como normalmente sabemos pelarla.
Contiene 13 cascos

MANDARINA 2:
Hacer una marca en forma circular un poco más arriba dela mitad.
Hacer el corte sin romper el albedo interior de la mandarina.
Separar la tapa superior y sacar la pulpa sin dañar la base de la mandarina.
RESULTADOS: fue difícil extraer la pulpa de la...