emplatado

INTRODUCCION
Uno de los momentos de mayor emoción para un estudiante de gastronomía es cuando se dispone a montar platos… la presentación, este “Es el momento de mostrar lo que puedo hacer, de presentar mi obra de arte comestible”, con el pasar del tiempo se nos va hacer casi mecánico y habitual, pero por ahora el diseño de un nuevo plato es algo que emociona y nos llena de expectativas enrelación a la evaluación del profesor.
Y la mejor manera de aprender a montar platos es montándolos una y otra vez, aprendiendo de otros, observando.
La presentación es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo.
El cocinero debe buscar facilitar, sorprendery emocionar al presentar sus obras comestibles. Pero…ojo…no debemos pensar solo en la estética, el sabor y la técnica son deben ser el foco principal.
El objetivo de este trabajo es exponer de forma sencilla y resumida los componentes de un plato y las categorías de montaje de estos y las cinco reglas básicas de presentación de un plato. Además agregare algunos otros puntos que me parecieroninteresante.
Espero así poder comprender mejor como montar un plato gourmet, atractivo y sabroso.































CONTENIDO

1. Componentes de un plato
Aparte la vajilla donde se pone los alimentos un plato para llamarse “plato” necesita de algunos componentes esenciales que juntos forman lo ofrecemos al comensal. En un montaje se reparten loselementos para mostrar su naturaleza y armonía:



Proteínas: carnes de todo tipo, es el elemento principal (mencionado al principio en el nombre de la preparación), también pueden entrar las proteínas vegetales cuando estas sean principales.
Guarnición de almidón (almidones): el acompañamiento en el plato, en base a farináceos o carbohidratos, como papas, cereales, pastas, etc.Guarnición de verduras (hortalizas, verduras): otro acompañamiento, deliciosas y nutritivas verduras que dan color y frescura al plato.
Salsa: no puede faltar el elemento liquido que da cohesión de sabores. Además de representar la firma del chef que unifica y da toques artísticos.
Decoraciones: elementos que aportan el punto final, hierbas, pequeñas ensaladas, masas, frituras, etc. (es opcional).

Noes obligatorio a todos los platos llevar los cinco elementos pues es cuando podemos ser originales y dar toques personales.
Pero, el modelo clásico que perdura es el de los 5 elementos, y es ahi donde comenzamos a hablar sobre la teoría de montajes. Esta teoría nos permite aprender la ejecución de técnicas por producto para luego hacer el diseño del plato a presentar.
No debemos jamás olvidarla máxima del cocinero: siempre daremos más énfasis al sabor que a la estética.










2. Categoría de montaje de platos

Tradicional: aquí la gran protagonista es la proteína. Se imagina el plato como un
reloj y los alimentos se ponen según la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente, esta es la manera más sencilla de disponerlos elementos en el plato.
Es rápido y sencillo para hacer y muestra los ingredientes sin ocultar nada, por este motivo es muy usado en banquetes y restaurants económicos.



No tradicional: aquí la posición de los alimentos es libre, es todo lo contrario del esquema anterior. El cocinero puede usar la creatividad y mostrar su lado artístico.
Es el estilo más predominante en los grandesrestaurantes, caterings finos y es lo preferido por cocineros artísticos.
Curiosidades.
• Aparece en Francia la Nouvelle Cuisine
• Se cuidan mas los detalles en la presentación del plato.
• Se achican las porciones y se juega mas con las salsas y aparecen elementos decorativos.


Se divide en 2 sub-categorias:
- Estructurado: Los elementos del plato se unen y forman una especie de...