Emprendedor

Fichas técnicas
Artículos e informes > Fichas técnicas > Helado frito chino
imprimir
Helado frito chino
Autor:Ferran ClimentFecha:08-10-2010
Categoría: Postres
Focus: RESTAURANTES,HOTELES, CATERINGS, ETC.

Cantidades para 1 ración
Ingredientes
G/ LT/ Uds
Helado del sabor que más te guste
120 g
Huevo
20 g
Harina
40 g
Cerveza
10 g
Agua con gas
10 g
Huevo
20 g
Aceitede girasol
30 g
Chocolate para fundir
30 g
Nata montada
10 g
Kiwi
5 g
Filigrana de chocolate
5 g
Fresón
5 g
PESO /LT Total aproximado
200 g
COSTE APROXIMADO:
1,00 €
Preparación:
Elhelado es un invento de los chinos que Marco Polo aprovechó para ponerlo de moda en Venecia, de ahí se extendió este postre por toda Europa. Que el helado se fría es un postre típico de los chinos y hoyvamos una manera de realizarlo.
1º Una vez escogido el sabor que queremos realizamos una bola grande y dejamos en el congelador para que esté realmente muy congelado el helado. También se puederealizar con barras de helado, la forma os la dejo a vuestro gusto, yo la hago redonda porque tengo un boleador de helados muy grande.
2º Como mejor queda el helado frito es realizando una masa tipotempura. Ponemos en un bol hondo la harina, la cerveza, el agua con gas y el huevo y lo pasamos por un amasador, de tal manera que quede una masa homogénea y con textura firme. Si queda muy líquidaagregar un poco más de harina.
3º Lo primero que hago una vez está el helado muy congelado lo paso por huevo batido y lo vuelvo a congelar, para que quede bien impregnado del huevo, este me ayudará a quela masa tempura se impregne bien por todo el helado.
4º Pasados unos minutos y justo en el momento de freír, tenemos el aceite de la freidora al máximo sobre unos 200ºC, sacamos el helado delcongelador pasamos por la masa y inmediatamente a la freidora. Dejamos máximo entre 30 segundos y un minuto en la freidora y rápidamente pasamos por papel de cocina para eliminar un poco el aceite de la...