Emprendedor

Esta curiosa tarta, llamada la reina de las tartas, es de origen austriaco y se convirtió durante el siglo XIX en un elemento indispensable de las fiestas familiares. Su procedencia exacta, es ciertamente desconocida, la primera receta escrita procede de un libro de cocina de 1426. Se prepara a partir de una masa de bizcocho, pero esta prohibida la levadura, a menudo aromatizada con cardamomo yotras especias, limón rallado, vainilla y ron. Antiguamente, esta masa se vertía capa por capa sobre un rodillo de forma generalmente cónica que giraba sobre el fuego.
Las capas siguen siendo visibles después de la cocción, lo cual otorga al pastel el aspecto de un árbol cortado, de ahí su nombre.
Esta tarta se puede hornear en un molde rectangular bajo del gril.

4 claras de huevo
4 yemasde huevo
200 gr de mantequilla blanda
200 gr de azúcar
2 cucharas pequeñas de azúcar vainilla
1 pizca de sal
1 huevo entero
50 ml de ron
125 gr de harina
75 gr de maizena
ralladura de 1 limón
1 pizca de cardamomo

para la cobertura
200 gr de chocolate
2 cucharas de aceite

PREPARACIÓN
Batimos las claras a punto de nieve, y la reservamos.
Batimos la mantequilla hasta que quedecremosa, poco a poco añadimos el azúcar, el azúcar vainilla y la sal, hasta conseguir una crema, añadimos el huevo y batimos todo 1/2 minuto.
Ahora añadimos poco a poco las 4 yemas, el ron, la ralladura y el cardamomo batiendo enérgicamente. Mezclamos la harina con la maizena y la añadimos en 2 fases y al final con mucho cuidado, añadimos las claras a punto de nieve.

Calentamos el grill delhorno a 250º.
Necesitaremos un molde rectangular que engrasaremos con aceite y forraremos solamente la base con papel vegetal (no pondremos papel en las paredes).
Aplicamos la primera capa de bizcocho poniendo 1 ó 2 cucharas soperas de la masa y con ayuda de un pincel ancho y lo extendemos por toda la base, lo introducimos entonces en el horno a una altura aproximada de 20 centímetros separadodel gril. Cuando la superficie esté dorada (más o menos en 2 minutos) sacamos el molde del horno y aplicamos la segunda capa de masa, introducimos otra vez al horno y doramos, así hasta terminar toda masa.
Dejar enfriar.

La cobertura
Fundimos el chocolate con el aceite a baño maría y cubrimos la tarta con el.

Ingredientes
250 gr de mantequilla en pomada (blanda)
250 gr de azúcar
7huevos medianos a temperatura ambiente
150 gr de harina
100 gr de maizena
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla en polvo, o extracto de vainilla
2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo Valor)
200 ml de nata 35% MG
200 gr de chocolate de cobertura negro
1 cucharada sopera de mantequilla
Preparación
Comenzamos preparando el bizcocho. Para ello, con una batidora eléctrica o robot de cocina,batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear*.
Separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las claras.
Agregamos las yemas de una en una a la mezcla anterior.
Incorporamos la harina mezclada con la maizena.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.
Agregamos las claras delicadamente a la mezcla anterior, lo mejor eshacerlo de dos veces para ir bajando la densidad de la masa.
Dividimos la masa en dos partes iguales, y agregamos el cacao a una de ellas y la vainilla a la otra.
Precalentamos el grill del horno (si tiene temperatura, a 200ºC). Forramos un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear, o bien engrasamos y enharinamos el molde.
Comenzamos a hornear las capas del bizcocho.
Tomamos dos cucharadassoperas de masa blanca, y las distribuimos sobre el molde, dejando una capa muy finita, como si fuera un crêpe. Doramos esta capa dos/tres minutos en la bandeja media del horno, recuerda, solo con el grill del horno. Deberá quedar cocida, ligeramente dorada.
Sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos, y distribuimos dos cucharadas de pasta de chocolate por encima de la capa anterior....