emprendimiento

Cueto-Vigil et al.

Actual Biol 32 (93): 129-138, 2010

EVALUACIÓN IN VITRO DEL POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTERIAS
ÁCIDO LÁCTICAS AISLADAS DE SUERO COSTEÑO
IN VITRO EVALUATION OF PROBIOTIC POTENTIAL OF LACTIC BACTERIA ACID ISOLATED
FROM COASTAL SERUM
María C. Cueto-Vigil1, 2, Yudtanduly Acuña-Monsalve1, 3, Jacqueline Valenzuela-Riaño1, 4
Resumen
Un grupo de 53 bacterias ácido lácticas(BAL) aisladas del suero costeño, fueron sometidas a estudios preliminares
in vitro simulando las condiciones del tracto digestivo, para determinar sus características como potenciales
probióticos: se evaluó la tolerancia a pH ácido (MRS pH: 2,0) y sales biliares (MRS con sales biliares al 0,3%) y
posteriormente se determinó la población sobreviviente como log UFC/ml. A las cepas tolerantes a lascondiciones
mencionadas, se les determinó la resistencia a 14 antibióticos de uso comercial, se evaluó la adhesión a mucus
intestinal y la producción de ácido láctico por cromatografía líquida de alta precisión (HPLC). Se encontró que
54,7% de las BAL evaluadas son tolerantes a las condiciones de pH ácido y 49,1 a 0,3% de sales biliares con
una población de 106 log UFC/ml en promedio. Sietecepas fueron seleccionadas por presentar sensibilidad a
vancomicina antibiótico de importancia epidemiológica y se adhirieron a mucus intestinal, reuniendo las condiciones
requeridas para considerarse como potencialmente probióticas. Adicionalmente la cuantificación de ácido láctico
para las cepas seleccionadas presentó un rango entre 0,13 ± 0,05 y 1,0 ± 0,08 g/l.
Palabras clave: ácido láctico,bacterias ácido lácticas, probiótico, resistencia a pH, sales biliares, suero costeño
Abstract
A group of 53 lactic acid bacteria (LAB) isolated from costal serum were evaluated with preliminary in vitro
studies simulating the conditions of the digestive tract, to determine their characteristics as potential probiotics;
acid pH tolerance (MRS pH: 2.0) and bile salts (MRS with 0.3% bile salts)and subsequently the surviving
population was determined as log CFU/ml. Strains tolerant to such conditions were evaluated for resistance to
14 antibiotics of commercial use; we assessed adherence to intestinal mucus and the production of lactic acid by
high performance liquid chromatography (HPLC). It was shown that 54.7% of the LAB evaluated were tolerant
to acid pH conditions and 49.1 to0.3% bile salts with a population of 106 log CFU/ml on average. Seven strains
were selected by antibiotic vancomycin tenderness of epidemiological importance and adhered to intestinal mucus,
meeting the requirements to be considered as potentially probiotic. Additionally, the quantification of lactic acid
in the selected strains showed a range between 0.13 and 1.0 ± 0.05 ± 0.08 g/l.
Key words:acid pH and bile salt resistance, coastal serum, lactic acid, lactic acid bacteria, probiotic

INTRODUCCIÓN
Las bacterias ácido lácticas (BAL) se caracterizan por fermentar carbohidratos y producir

ácido láctico como principal producto metabólico.
Muchas de ellas poseen propiedades probióticas
y están presentes en la alimentación del hombre
ya que se encuentran en productos como lechesRecibido: diciembre 2009; aceptado: octubre 2010.
1 Universidad de La Sabana, Facultad de Ingeniería. Campus Universitario Puente del Común. Km 7, autopista Bogotá-Chía.
Cundinamarca, Colombia.
Correos electrónicos: 2 ; 3 ; 4 .

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fermentadas, quesos madurados, cárnicos y
hasta en algunas preparaciones de vegetales;
sonmicroorganismos comensales de la piel
y la mucosa del tracto digestivo y genital de
humanos y animales, sitios de donde se han
recuperado numerosas especies con frecuencia
y distribución variable según el organismo de
donde fueron aisladas. Este grupo bacteriano
inicia la colonización del sistema digestivo al
momento del nacimiento de un nuevo ser, la
cual declina con la edad por...