emprendimiento

FERRÁN ADRIÀ
Por: Marcela Bonilla Castillo
Emprendimiento
Certificación

BIOGRAFIA
• Nació el 14 de mayo de 1962, en santa Eulalia, provincia de

Barcelona. Sus padres Ginés Adriá, y Josefa Acosta. Realizó
sus estudios básicos en esta ciudad.

• En 1980 abandono sus estudios y se consiguió trabajo de

steward en un pequeño hotel y donde el chef del restaurante
lo inicio en la cocina clásica.

•1981 – 1982 se mudo a Ibiza, y cuando regresó a Barcelona

trabajo en varios restaurantes de la ciudad logrando su
objetivo. Adquirir experiencia en el campo gastronómico.

Ingreso al famoso restaurante
FINESTERRE en el que permaneció
hasta que tuvo que entrar al servicio
militar. Donde formó parte del equipo
de cocina de capitán general.
En agosto de 1984 entro a trabajar en
EL BULLI. Allíconoció JULI SOLER.
Al poco tiempo desempeño el cargo
de jefe de partida.
Desde entonces el progreso de EL
BULLI
fue
en
aumento,
convirtiéndose en uno de los puntos
mas importantes de la gastronomía
mundial. Y FERRÀN ADRIÀ uno de
los grandes cocineros del mundo.

FERRÀN
ADRIÀ A SUS
53 AÑOS
Ha sido protagonista de las portadas
mas prestigiosas del mundo.
 Time
 Le monde
 The new york times
 Elpaís
 El gourmet
 Esquire

Se convirtió en un icono importante
en la gastronomía, el arte, la expresión
de la inteligencia y la creatividad hace
diferencia de este a otros cocineros a
nivel mundial.

FERRÀN ADRIÀ Y SUS PLATOS
Su originalidad en todas sus creaciones, su
singularidad e innovación se plasman en sus
esmerados platos. Su ardua investigación llevo a
la cocina española a superar a lacocina francesa
conquistando el paladar de los gourmet de
estados unidos y del propio NEW YORK TIMES

En su cocina se puede apreciar un derroche de
imaginación, trabajo provocación y un talento
innato, que se caracteriza en algo tan simple.
Como no copiar a otros. Para FERRÀN la
gastronomía implica que el comensal utilice
todos sus sentidos y que no repita la misma
experiencia dos veces

CREATIVID
ADDE
ADRIÀ
Se le considera un artista en la cocina, en
la que ha introducido nuevas técnicas.
LA DECONSTRUCCION. Consiste en
aislar los diversos ingredientes de un
plato generalmente típico y reconstruirlo
de manera creativa.
De tal modo el aspecto y texturas sean
completamente
diferentes
pero
conservando el sabor. Utiliza mucho en
su labor los sifones para la creación de
espumas y el nitrógenoliquido.
Se destaca por sus presentaciones
minimalistas, la utilización de menaje
altamente innovador entre muchas otras
cosas.

ESTOS SON CLAROS Y BRILLANTES
EJEMPLOS DE LOS PLATOS DECONSTRUIDOS
DEL CHEF FERRÀN ADRIÀ
Minestra en texturas

Tortilla de papa
deconstruida

ADRIÀ Y
SUS 3
COLABORAD
ORES
 Sergi Arola
 José Ramón Andres

Puerta
 Paco Roncero

Le colaboraron a ADRIÀ en
la cocina de ELBULLI para
la creación de nuevos platos.

FERRÀN Y
EL BULLI
EL BULLI es el templo gastronómico
de Adrià, está situado al noroeste de
España en (Gerona- Cataluña)
distinguido con 3 estrellas Michelin,
es considerado como el mejor
restaurante del mundo en los años.

 2002
 2006
 2007
 2008
 2009

El enorme éxito internacional de EL BULLI, a pesar de que solo permanece
abierto la mitad del añoy solo ofrece 1 comida diaria, conlleva que sea difícil
reservar una mesa anualmente unas 8.000 personas consigue comer en este
lugar.
“Bulli” es una palabra cariñosa para referirse a los perros bulldog en alemnia, la
fundadora de EL BULLI Marketta Schilling era una fiel amante de esta raza de
caninos.
EL BULLI estuvo abierto de 1962 a 2011, y el señor FERRÀN ADRIÀ se
incorporo en 1984.
En laactualidad es propiedad de ADRIÀ, JULI SOLER Y ALBERT ADRIÀ.
Hermano de FERRÀN.
Parte del éxito es la implementación de la cocina molecular, con platos típicos,
cosa que SANTI SANTAMARIA critico en un libro que publico LA COCINA AL
DESNUDO

SANTI SANTAMARIA Y
SU LIBRO… LA COCINA
AL DESNUDO.

JULI SOLER. DIRECTOR
DESDE 1981 DE EL
BULLI Y ACTUAL SOCIO
DE FERRÀN.

EL CIERRE DEL BULLI
En la cumbre...