Emprendimientos

LA CADENA LACTEA ARGENTINA

La cadena Láctea conforma uno de los complejos agroalimentarios mas importantes y dinámico dentro de la economía argentina, siendo considerada como unos de los principales por su distribución territorial y generación de empleo, lo cual lo constituye en un motor fundamental para las economías regionales y donde conviven grandes, medianas y pequeñas empresas deproducción primaria e industrial.
El mercado doméstico de leche y derivados tiene importancia desde el punto de vista de la eficiencia dado los eslabonamientos productivos con el resto de la cadena industrial alimenticia y desde el punto de vista de la distribución del ingreso dada su característica de bien necesario.
A fin de cuantificar la magnitud económica del sector lácteo en términos relativos,es destacable mencionar que la industria láctea se ubica en el cuarto lugar dentro de las industrias de alimentación del país y participa con el 12% del producto bruto del sector Alimentos


Reseña de sus comienzos:

La historia de la lechería “comercial” en Argentina se inicia alrededor del año 1886, dónde se comienzan a armar los primeros tambos a partir de pequeños productores ganaderosde los alrededores de la ciudad de Buenos Aires interesados en abastecer las primeras fábricas de manteca. En 1890 se instalan las primeras fábricas a vapor para elaboración de manteca y entre 1895 y 1900 se construyen los primeros frigoríficos para exportación de manteca, dando inicio a lo que puede considerarse el nacimiento de la verdadera industria lechera láctea. En esos tiempos el resto delpaís no tenía desarrollada la producción lechera, salvo una pequeña cuenca en los alrededores de Rosario, destinada a surtir de leche fluida a dicha ciudad. De 1903 a 1939, abierto el mercado de Londres para la manteca Argentina, comienza el interés de capitalistas para invertir en la industria láctea y, sumado al advenimiento del ferrocarril y el denominado “tren lechero”, las cuencas del interiorcomienzan a desarrollarse con mayor impulso, enviando la leche producida hacia las usinas centrales de la Ciudad de Buenos Aires. Éste sistema continuó expandiéndose y tuvo su apogeo desde inicio de los años `40 hasta mediados de los `60, donde el desarrollo de mejores caminos y de vehículos automotores especializados desplazaron al ferrocarril. En éste período, la producción y exportación decaseína, subproducto de la industria mantequera, también fue creciendo en importancia, teniendo su apogeo en la década del ´50, donde el 50% del comercio mundial de caseína de leche era cubierto por la Argentina. En éste contexto, se fueron desarrollando dos grandes “Cuencas Lecheras”: la “Cuenca de Abasto” de leche fresca para consumo en la ciudad de Buenos Aires y la “Cuenca de Industria”,especializada en manteca, caseína y quesos. La primera abarcaba las áreas rurales que rodeaban al casco urbano de Buenos Aires desde el noroeste y hasta el sur, contra el Río de la Plata, en tanto la segunda se ubicaba en áreas más alejadas, como una opción a la invernada y sobre suelos menos aptos para la agricultura: centro–oeste y sur de Santa Fe, centro –este de Córdoba, noroeste de Buenos Aires y surde Entre Ríos.
En el periodo 1980-1985/86: la producción de leche cruda creció a una tasa promedio anual de 0.6% (5900 millones de litros en 1985).
En el Período 1986-1990: período de fuerte crisis en el sector derivado de la caída en la demanda interna de productos lácteos, acentuada por los problemas macroeconómicos de la época.
Se produce sobreoferta de leche cruda que es destinada a laexportación. La producción estuvo alrededor de los 6000 y 6500 millones de litros.
En cambio en la década que va desde 1990 hasta el año 1999 la producción de leche cruda aumentó significativamente a una tasa media anual cercana al 7%, siendo Argentina uno de los países con mayor crecimiento a nivel mundial. Esta última década la podemos a su vez clasificar en dos etapas que coinciden con el...