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BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PREPARACIÓN Y VENTA DE LOS ALIMENTOS EN LA VÍA PÚBLICA EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE Herramientas para la capacitación

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BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PREPARACIÓN Y VENTA DE LOS ALIMENTOS EN LA VÍA PÚBLICA EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE Herramientas para la capacitación

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Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en queaparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes enparticular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

ISBN 978-92-5-306281-2

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PRÓLOGO
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) tiene a la seguridad alimentaria como su principal mandato y, según la Declaración de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación que se llevó acabo en noviembre de 1996, se reafirmó el derecho de todos a acceder a una alimentación sana y nutritiva. Desde ese momento las consideraciones acerca de la calidad y la inocuidad de los alimentos pasaron a formar parte integrante de este concepto. La FAO, en colaboración con sus países miembros, otras agencias del sistema de las Naciones Unidas, al igual que organizaciones nacionales einternacionales, gubernamentales o no gubernamentales, durante más de cincuenta años ha trabajado en la mejora de la inocuidad y de la calidad de los alimentos. Este trabajo se ha realizado en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola de las materias primas, así como también en los escalones intermedios como la industrialización, el almacenamiento y el transporte. Durante todosestos años la Dirección de Nutrición y de Protección del Consumidor (AGN) y la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe (RLC) han brindado asistencia técnica sobre las estrategias a poner en práctica para mejorar la eficacia de los sistemas de control alimentario, considerando también la calidad como la inocuidad de los alimentos, y a través de numerosos proyectos en terreno,permitió la difusión de las normas producidas por la Comisión mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius. También ha trabajado en reforzar los sistemas nacionales de control alimentario, la puesta en práctica de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos en las pequeñas y medianas empresas, como el sistema APPCC, la formación de agentes de inspección, el refuerzo de los laboratorios decontrol alimentario, etc. La venta de alimentos en la vía pública es una práctica tradicional en América Latina y el Caribe. Sin embargo, en las últimas décadas, esta actividad se ha incrementado por múltiples causas originando una situación de gran importancia a la que las autoridades deben conceder una atención prioritaria. Estas causas son principalmente socioeconómicas: el deterioro de las...